গামছা দমে কাচ্চি বিরিয়ানি

আমার চ্যানেলে ট্রেডিশনাল কাচ্চি বিরিয়ানির ভিডিওটি আপলোড করার পরে প্রচুর রিকোয়েস্ট এসেছে কিভাবে প্রসেসটি আরেকটু সহজ করা যায়। যেমন, আটা দিয়ে হাঁড়িটা সিল না করে সহজ কিছু করা যায় কি-না।

অনেক আগে আমার শ্বশুর-আব্বার কাছ থেকে শিখেছিলাম কিভাবে গামছা ব্যবহার করে বিরিয়ানি দমে দিতে হয়। এখন সেটাই দেখাচ্ছি গামছা দমে কাচ্চি বিরিয়ানি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরী করতে যা যা লেগেছে –

1. খাসির মাংস ১ কেজি
2. সুগন্ধি পোলাওর চাল ০.৫ কেজি
3. পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
4. রান্নার তেল ০.৫ কাপ
5. টক দৈ ১ কাপ
6. রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
7. আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামুচ
8. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
9. লবণ স্বাদ অনুযায়ী প্রয়োজন মতো
10. ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
11. বাটা জয়ফল ১ চা চামুচ
12. জয়ত্রী প্রায় ২ গ্রাম
13. গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
14. ঘি
    1. বিরিয়ানিতে ২ টেবিল চামুচ
    2. আলু ঝলসাতে ১ চা চামুচ
15. জর্দ্দার রঙ প্রয়োজন মতো (আপনারা চাইলে জাফরান ব্যবহার করতে পারেন)
16. আলু ০.৫ কেজি
17. শাহী জিরা ১ চা চামুচ
18. আলু বোখারা ৪/৫ টি
19. কেওড়ার জল ২ টেবিল চামুচ
20. গোলাপ জল ২ টেবিল চামুচ

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

1. জিরা – ১ চা চামুচ
2. এলাচ – ৩/৪ টি
3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
4. লং – ৭/৮ টি
5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
8. মৌরি – আধা চা চামুচ

আশাকরছি রেসিপিটি সবার কাজে আসবে এবং বিরিয়ানি রান্না নিয়ে আর কারও কোনো আতঙ্ক থাকবেনা। 🙂