Category: ডাল

আমরা যখন ছোটো ছিলাম ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের আইটেমটাকে একদম আলাদা মর্যাদা দেয়া হতো। বিয়ে বাড়ি হোক, জন্মদিন হোক বা অন্য গেট টুগেদার হোক, সব সময় এই ডালটা সবার আগে পরিবেশন করা হতো। এখন হয়তো অন্য সব খাবারের ভীঁড়ে এই আইটেমের পরিবেশন কম হয়, তাই বলে ঐতিহ্যবাহী ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের স্বাদ কিন্তু কমে যায়নি।

ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্নার প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্না করতে যা যা লেগেছে…

  1. ৫০০ গ্রাম ছোলা বুটের ডাল
  2. ৫০০ গ্রাম মাংস (গরু/খাসি)
  3. ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
  4. ৬/৭ টি লং
  5. ৩ টি বড় এলাচ
  6. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
  7. তেজ পাতা ৩ টি
  8. দারুচিনি প্রায় ৮/১০ সেন্টিমিটার
  9. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  10. প্রায় ২০ টি কালো গোল মরিচ
  11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  12. জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. প্রয়োজন মতো লবণ
    1. ১ চা চামুচ ডাল সেদ্ধ করতে
    2. ১ চা চামুচ রান্নার সময়
    3. ২ চা চামুচ লবণ (মেরিনেশনের সময়)
  14. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  15. হলুদের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  16. প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
    1. মেরিনেশনের সময় ৮ টি
    2. রান্নার সময় ৫/৬ টি
  17. ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা
  18. ২ টেবিল চামুচ রসুন বাটা
  19. ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  20. রান্নার তেল ০.৫ কাপ

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।

টমেটো শীতকালীন শবজি হলেও গৃষ্মকালে টমেটোর ডাল (অনেক জায়গায় এটাকে টমেটোর খাটা বলে থাকে) খেতে ভালো লাগে। বিশেষ করে যারা রোদে ঘোরাফেরা করেন, এই ডাল তাদের জন্য ভীষণ উপকারী। চলুন টমেটোর ডাল রান্নার পদ্ধতি শিখেনি।

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. টমেটো – ৪ টি
  2. পেঁয়াজ – ২ টি
  3. শুকনো মরিচ – ৪/৫ টি
  4. কাঁচা মরিচ – ৭/৮ টি
  5. পাঁচ ফোঁড়ন
  6. ধনে গুঁড়ি
  7. রসূন বাটা
  8. আদা বাটা
  9. বসূন কুঁচি
  10. লবণ
  11. তেঁজপাতা
  12. তেল

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।

ভাত দিয়ে খাবার জন্য আলুর ডাল খুব ভালো একটা তরকারি। সাথে কয়েকটা ডিম দিয়ে দিলে আমিষের চাহিদাটাও পূর্ণ হয়ে যায়। দেখে

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে-

  1. আলু
  2. ডিম
  3. টমেটো
  4. পেঁয়াজ
  5. লবণ
  6. হলুদের গুঁড়ি
  7. ধনে গুঁড়ি
  8. ভাজা জিরার গুঁড়ি
  9. আদা বাটা
  10. রসূন বাটা
  11. জিরা
  12. তেল
  13. কাঁচা মরিচ

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।

“মাছ ভাতে বাঙ্গালী” কথাটা প্রচলিত হলেও ভাতের সাথে একটু ডাল পছন্দ করেননা এরকম কাউকে পাওয়া কঠিন হবে। মুসুর ডাল রান্নাটি যে কত সহজ হতে পারে, না রাঁধলে বোঝা যাবেনা। চলুন দেখি মুসুর ডাল রান্নার প্রক্রিয়া-

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে-

  1. মুসুর ডাল
  2. পেঁয়াজ
  3. রসূন বাটা
  4. আদা বাটা
  5. লবণ
  6. তেঁজ পাতা
  7. ধনে গুঁড়ি
  8. হলুদের গুঁড়ি
  9. রসূন
  10. পাঁচ ফোঁড়ন
  11. তেল
  12. ধনে পাতা
  13. কাঁচামরিচ

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।

মুগডাল দিয়ে কলিজা ভীষন সুন্দর একটা সাইড ডিস। সকাল অথবা সন্ধ্যার নাশতায় রুটি বা পড়টা দিয়ে খুব ভালো লাগে। এখন দেখাচ্ছি মুগডাল দিয়ে কলিজা রান্নার প্রক্রিয়া।

ওপরের ভিডিওটি দেখতে সমস্যা হলে ডেইলিমোশনের এই লিঙ্কে গিয়েও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরীতে যা যা লাগছে –

  1. মুগ ডাল – ১ কাপ
  2. কলিজা – ২০০ গ্রাম
  3. তেজপাতা – ২টি
  4. বড় এলাচ – ২টি
  5. ছোট এলাচ – ৫/৬টি
  6. গোলমরিচ – ৬/৭টি
  7. লং – ৫/৬টি
  8. দারুচিনি – ছোট ২টুকরো
  9. পেঁয়াজ – ৩টি
  10. কাঁচা মরিচ – ৪/৫টি
  11. আদা বাটা – ১ চা চামুচ
  12. রসূন বাটা – ১ চা চামুচ
  13. মরিচের গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  14. ধনে  গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  15. লবণ
  16. হলুদের  গুঁড়ি – আধা চা চামুচ
  17. জিরা সহ গরম মসলার গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  18. তেল

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।