Tagged: আচার

আচার তৈরী করার প্রসেস অনেক বলে আমরা অনেকই ভয় পাই। এখন এমন একটা আচার দেখাচ্ছি যেটাতে আমে রোদ দিতে হবেনা, এমনকি আচার তৈরী কারা পরেও রোদে রাখার প্রয়োজন নাই, প্রয়োজন নাই ফ্রিজে করে সংরক্ষণ করার। এয়ার টাইট বক্সে করে ফ্রিজে না রেখে অনায়াসে ৩ মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন এই আচার।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  1. কাঁচা আম ২ কেজি (চেষ্টা করবেন আঁটি শক্ত হয়েছে এরকম আম নিতে)
  2. চিনি ৬ কাপ
  3. সরিষার তেল ১ কাপ
  4. সাদা ভিনেগার ০.২৫ কাপ
  5. গরম মশলার গুঁড়ি ২ চা চামুচ
  6. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি ২ চা চামুচ
  7. লবণ ২ চা চামুচ (আম বেশী টক হলে একটু বেশী লবণ দিতে পারেন)

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

সিলেটে নাগা মরিচ, কোথাও ভূত জলোকিয়া, কোথাও ভূত মরিচ নামে পরিচিত এই বোম্বাই মরিচ আসলে তিব্র ঝাল যুক্ত মরিচেরই একটা প্রজাতি। তবে যতই ঝাল হোকনা কেনো, এই মরিচ দিয়ে বেশ কয়েকরকমের রেসিপি প্রচলিত আছে আমাদের দেশে। তারই একটি হলো, “কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার।” জলপাই/চালতা/আমের আচারের মতো সবসময় খাওয়া না গেলেও যখন শরীর ভালো থাকেনা, শর্দি-কাশি-জ্বর লেগে থাকে, মুখে খাবারের কোনো রুচি থাকেনা কিছু খেতে ভালো লাগেনা। তখন এই আচারটি টনিকের মতো মুখের স্বাদ ফেরাতে কাজ করে। অনেকে বলে এর ঝালের তেজে জ্বর-শর্দি পর্যন্ত পালিয়ে যায়।

যাই হোক, আচারটি তৈরী করা কিন্তু ভীষণ সহজ। দেখেনি তৈরী করার প্রক্রিয়া।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. কুঁচি করে নেয়া কাঁচা আম ১ কাপ
  2. বোম্বাই মরিচ ১৫ টি
  3. সরিষার তেল ০.৫ কাপ
  4. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  5. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
  7. লবণ ২ চা চামুচ
  8. চিনি ১ কাপ
  9. রসুন ১ টা
  10. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. সাদা ভিনেগার ০.৫ কাপ

আরেকটু বলে রাখি, আমাদের বোম্বাই মরিচ কিন্তু পশ্চিমের Tabasco sauce থেকে ৪০১.৫ গুণ বেশী ঝাল! সাবধান 🙂

ট্রেডিশন ফলো করতে হলে আমাদের আম কেটে, হলুদ মাখিয়ে, রোদে শুকিয়ে করতে হবে একটা আচার। কিন্তু আজকের এই ব্যাস্ততার যুগে আমার মনে হয়না কারও সেই ধৈর্য্য বা সময় আছে। আচারের রেসিপির মধ্যে আমি সবচাইতে বেশী পারি, আমের আচার। আর আমের আচারে আজকের কিস্তি কাঁচা মিঠা আমের আচা্র। আঁটি যখন পুরোট হয়ে আসবে ঠিক সেই সময় কাঁচা আম সংগ্রহ করে তৈরী করতে হয় এই আচার।

তৈরীর প্রণালীটি দেখাচ্ছি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

কাঁচা মিঠা আমের আচার তৈরী করতে লাগছে –

  1. কাঁচা আম ২ কেজি
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি – ৪ চা চামুচ
  4. রসুন কুঁচি ২ টেবিল চামুচ
  5. জিরা গুঁড়ি – ১ টেবিল চামুচ
  6. শুকনো মরিচ ৭/৮ টি
  7. লবণ
    1. আম ভেজাতে ৩/৪ টেবিল চামুচ
    2. আচার তৈরীতে ১ টেবিল চামুচ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  9. চিনি ২ কাপ
  10. ভিনেগার – ৩ টেবিল চামুচ

আগে যখন ফ্রিজ ছিলোনা, তখন কোনো ফল বা শবজিকে “আচার” করে দীর্ঘদিন ধরে খাওয়ার উপযোগী করে রাখা হতে। শুধু এই কারণেই আচারের জন্ম হলেও এখন রঙ বেরঙের ও নানা স্বাদের আচার আমাদের প্রতিদিনের মুখরোচক খাবার হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে। এখন তৈরী করছি আমের টক মিষ্টি আচার। এই আচারটা আমি বাড়ীতে সব সময় তৈরী করে থাকি এবং পোলাও খিচুড়ির সাথে প্রায়ই আমাদের খাওয়া হয়। আশাকরি আমার এই আচারের রেসিপি আপনাদের পছন্দ হবে।

চলুন আচার তৈরীর ভিডিওটি দেখি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে:

  1. কাঁচা আম ২ কেজি
  2. সরিষার তেল ২ কাপ
  3. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  5. তেঁজ পাতা ৪ টি
  6. রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
  7. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
  9. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  10. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন ২ টা
  13. পাঁচ ফোড়ন
    1. গুঁড়ি – ২ চা চামুচ
    2. গোটা – ১ চা চামুচ
  14. লবণ ২ চা চামুচ
  15. চিনি ১ কাপ
  16. ভিনেগার ০.৫ কাপ

আমাদের দেশে না হলেও অন্তত ৫ ভাবে কুল/বরই’র আচার তৈরী হয়। আমি নিজেই কয়েক ধরণের বরই’র আচার তৈরী করতে পারি। আজকে দিলাম প্রথম কিস্তি- বরই’র মিষ্টি আচার। আমি মনে করি এটাই বরই’র আচার তৈরীর সবচাইতে সহজ পদ্ধতি। আশা করি আগামীতে বাকী পদ্ধতিগুলি দিতে পারবো।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. শুকনো বরই ১ কেজি (শুকনো অবস্থায় ১ কেজি)
  2. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  3. গুঁড় ৫০০ গ্রাম (বরই’র টক বেশী হলে বেশী লাগতে পারে)
  4. রসুন ১ টি
  5. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১.৫ টেবিল চামুচ
  7. ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. পাঁচ ফোঁড়ন ১ চা চামুচ
  9. লবণ ১ টেবিল চামুচ
  10. সরিষার তেল ১ কাপ
  11. তেঁজ পাতা ২ টি
  12. ভিনেগার ২ টেবিল চামুচ

জলপাই দিয়ে আচার তৈরী করার না হলেও ১০ রকম প্রচলিত প্রণালী আছে আমাদের দেশে। আমি টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাই’র আচার তৈরীর খুব সহজ একটা পদ্ধতি দেখাচ্ছি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে

  1. জলপাই ১ কেজি
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. ১ টা বড় রসুন
  4. পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামুচ
  5. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি (প্রয়োজনে কম বেশী করতে পারেন)
  6. লবণ ২ চা চামুচ
  7. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  8. ৫০০ গ্রাম আঁখের গুঁড় (প্রয়োজনে কম বেশী করতে পারেন)
  9. ভিনেগার আধা কাপ
  10. গরম মশলা গুঁড়ি ২ চা চামুচ
  11. মৌরী গুঁড়ি ১ চা চামুচ

আচার বানাতে সবসময়ই একটা জড়তা কাজ করে, তাই কখনো চেষ্টা করা হয়নি। ছোটোবেলা থেকেই মা-খালাদের অনেক সুন্দর আচার বানানো দেখে এসেছি, তাই এবার অনেকের অনুরোধে বানিয়েই ফেললাম চালতার আচার। প্রথমেই যে এত সুন্দর হবে ভাবিনি। আশাকরি আপনারাও তৈরী করবেন এই প্রক্রিয়া দেখে –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে

  1. চালতা ৩ টা
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পাঁচ ফোড়ন (বা ডাল মসলা) ১ চা চামুচ
  4. তেঁজ পাতা ২/৩ টা
  5. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. লবণ প্রয়োজন মতো
    1. রান্নার সময় প্রায় ১ টেবিল চামুচ
    2. চালতা ভেজানোর সময় ১ চা চামুচ
  8. মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. হলুদের গুঁড়ি আধা চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  12. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. ভিনেগার ১ কাপ
  14. গুঁড় প্রায় ৩০০ গ্রাম/চিনি ৪০০ গ্রাম
  15. মৌরী প্রায় ৫০ গ্রাম