Tagged: মগজ

মগজে অনেক কলেস্ট্রল জেনেও কিন্তু আমাদের মগজ খাওয়ার নেশায় কোনো রকমের ভাটা পরেনা। আমি বলবো যারা কলেস্ট্রল নিয়ে সচেতন, তারাও বছরে দু-একবার খেলে তেমন কোনো ক্ষতি হবেনা। মগজ রান্নার অনেক রকমের রেসিপি আছে, আমার চ্যানেলে এর আগেও আমি মগজ রান্না দেখিয়েছি। তবে মগজ নিয়ে সবচাইতে কমন যে অভিযোগ, সেটি হলো মগজের আঁশটে গন্ধ। এখন যে রেসিপিটি দেখাচ্ছি সেটি হলো কোনো রকম আঁশটে গন্ধ ছাড়াই সবচাইতে টেস্টি একটি রেসিপি, “ব্রেইন মাসালা!”

দেখি তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ব্রেইন মাসালা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. মগজ ৭৫০ গ্রাম (ষাড়ের দু’টো বড় মগজ )
  2. টমেটো ১ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
  4. কাঁচা মরিচ ১৪/১৫ টি
  5. ১ চা চামুচ শুকনো মরিচের গুঁড়ি
  6. ধনের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  7. লবণ ১ চা চামুচ
  8. হলুদের গুঁড়ি
    1. মগজ সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
    2. মগজ রান্না করতে ০.৫ চা চামুচ
  9. আদা বাটা
    1. মগজ সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
    2. মগজ রান্না করতে ১ টেবিল চামুচ
  10. রসুন বাটা
    1. মগজ সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
    2. মগজ রান্না করতে ১ টেবিল চামুচ
  11. লং
    1. মগজ সেদ্ধ করতে ৪/৫ টি
    2. মগজ রান্না করতে ৫/৬ টি
  12. জিরা বাটা ১ চা চামুচ
  13. কালো গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  14. ১ চা চামুচ জিরা
  15. তেজ পাতা ২ টি
  16. দারুচিনি ৩ সেন্টিমিটার
  17. ছোটো এলাচ ৫ টি
  18. ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  19. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  20. প্রয়োজন মতো ধনে পাতা
  21. ১ কাপ রান্নার তেল

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।

নাশতার সাথে বা ভাতের পাশে তরকারী হিসেবে আলু দিয়ে মগজ ভুনা খুবই সুন্দর একটা ডিস। রান্নার প্রত্রিয়াও খুবএকটা কঠিন না।

ওপরের ভিডিওটি দেখতে সমস্যা হলে ডেইলিমোশনের এই লিঙ্কে গিয়েও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরীতে যা যা লাগছে-

  1. গরুর মগজ – ১টি
  2. আলু – বড় ৩টি
  3. তেঁজপাতা – ২টি
  4. দারুচিনি – ছোট্ট ২ টুকড়ো
  5. কাঁটা মরিচ – ৪/৫টি
  6. পেঁয়াজ – ৩টি
  7. আদা বাটা
  8. রসূন বাটা
  9. গোল মরিচ
  10. শুকনো মরিচের গুঁড়ো
  11. হলুদের গুঁড়ো
  12. লবণ
  13. ধনে গুঁড়ো
  14. ওয়েস্টার সস
  15. সয়া সস
  16. তেল
  17. গরম মসলা

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।

কিছু কিছু হোটেলে স্টার্টার ডিস হিসেবে মগজ ফ্রাই পাওয়া যায় এবং অনেকেই খুব মজা করে খায়। কিন্তু এই সুস্বাদু খাবারটি যে কত সহজে তৈরী করা যায়, তা এই ভিডিও না দেখলে বোঝা যাবেনা।

ওপরের ভিডিওটি দেখতে সমস্যা হলে ডেইলিমোশনের এই লিঙ্কে গিয়েও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে-

  1. ভেড়া/ছাগল/গরুর মগজ
  2. আদা বাটা
  3. রসুন বাটা
  4. লবণ
  5. গোল মরিচের গুঁড়ি
  6. মরিচের গুঁড়ি
  7. বিস্কিটের গুঁড়ো
  8. বেসন অথবা টেম্পোরা পাউডার
  9. ওয়েস্টার সস
  10. সয়া সস
  11. ভিনেগার
  12. তেল – ভাজার জন্য

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।