Tagged: মাংসের কিমা

আমার এই রান্নার চ্যানেল শুরু করার পর থেকে সবচাইতে বেশী অনুরোধ এসেছে এই অনথনের। অনথনের অনেক রেসিপি পাওয়া যায়, কিন্তু আমার দর্শকদের অভিযোগ হচ্ছে, কোনোটাই পারফেক্ট হয়না। তাই সবার অনুরোধেই নিয়ে আসলাম পারফেক্ট অনথন। বড় কথা বলতে চাইনা, তবে আমার প্রসেস ফলো করে দেখবেন, অন্য সবার দেখানো প্রসেসের চাইতে ভালো হবে এতটুকু গ্যারান্টি দিতে পারি।

অনথন তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  • অনথনের কাই তৈরী করতে
    1. ময়দা ১ কাপ
    2. এক টিমটি লবণ
    3. একটা ফ্যাটানো ডিমের ৪ ভাগের ৩ ভাগ
  • পুর তৈরী করতে
    1. চিকেন কিমা ০.৫ কাপ
    2. চিংড়ি মাছের কুচি ০.৫ কাপ
    3. ডার্ক সয় সস ১ চা চামুচ
    4. ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (আনুমানিক ১০০ গ্রাম)
    5. একটা ফ্যাটানো ডিমের ৪ ভাগের ১ ভাগ
    6. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ
    7. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামুচ
    8. সিসিম ওয়েল ১ চা চামুচ
    9. চিমটি পরিমাণ চিনি
  • ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

সিপি’র ফাস্টফুডগুলি আমাদের এখানে ভালো জনপ্রিয়তা পেয়েছে, আর খাবারগুলি এতো টেস্টি যে খাওয়ার সময় মোটামুটি সবারই মাথায় একটা প্রশ্ন থাকে যে এটা কিভাবে তৈরী করেছে। এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি সিপি স্টাইল চিকেন ললিপপ রেসিপি।

একটা বিষয় উল্লেখ করে রাখা প্রযোজন, দোকানের সাথে কিন্তু আমাদের স্বাদের তারতম্য হবে, কারন ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে টেস্টিং সল্ট বা অনেক ধরণের ফুড স্ট্যাবিলাইজার ব্যবহার করে, যেগুলি আমার কাছে স্বাস্থ্যে সন্মত মনেহয়না। স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের বিষয়টাও কিন্তু মাথায় রাখতে হবে।

সিপি স্টাইল চিকেন ললিপপ তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে –

  1. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
  2. ডিম ১ টি
  3. ময়দা ০.২৫ কাপ
  4. কর্ণ ফ্লাওয়ার ০.২৫ কাপ
  5. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  6. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  7. টমেটো সস ২ টেবিল চামুচ
  8. সয় সস ১ টেবিল চামুচ
  9. ফিশ সস ২ টেবিলপ চামুচ
  10. ১০/১২ টি পুদিনা পাতা
  11. ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
  12. ৩/৪ টি শুকনো মরিচ
  13. ০.৫ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

এখন ডাম্পলিং চিকেনের তৃতীয় পর্বে দেখাচ্ছি ডাম্পলিং চিকেন ফ্লাওয়ার। এই ডাম্পলিং চিকেন ফ্লাওয়ারটা দেখতে অনেকটা আমাদের কদম ফুলের মতো। আর খেতেও ভীষণ জুসি এবং টেস্টি হয়।

ডাম্পলিং চিকেন ফ্লাওয়ার তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ডাম্পলিং তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. ১.৫ কাপ বাসমতি চাল
  2. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
  4. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
  5. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ (হাতের নাগালে না পেলে ১ চা চামুচ লবণ দিয়ে দেবেন)
  6. ২ টেবিল চামুচ সিসিম ওয়েল (অন্য রান্নার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)
  7. গোল মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
  9. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ

গ্রিন সসের রেসিপি এই লিঙ্কে…

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

১ম পর্বে স্টিমার ব্যবহার করে ডাম্পলিং চিকেন তৈরী করার ধাপগুলি সুন্দরভাবে দেখানো হয়েছে। যাদের স্টিমার নেই, তাদের জন্য আজকের এই ভিডিও। ভিডিওটি ফলো করার আগে ১ম পর্বটি ভালো করে দেখে নেবেন।

ডাম্পলিং তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

১ম পর্ব দেখতে এখানে ক্লিক্ করুন।

ইদানিং ডাম্পলিং আমাদের দেশে ভীষণ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। যদিও এলাকা বিশেষে এটা মম নামে পরিচিত, তবে বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই এই রেসিপিটি ডাম্পলিং নামে পরিচিত।

ডাম্পলিং তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ডাম্পলিং তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  • ডাম্পলিং শিট তৈরী করতে
    1. ময়দা ১.৫ কাপ
    2. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ
    3. লবণ ০.২৫ চা চামুচ
  • পুর তৈরী করতে
    1. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
    2. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ (হাতের নাগালে না পেলে ১ চা চামুচ লবণ দিয়ে দেবেন)
    5. ২ টেবিল চামুচ সিসিম ওয়েল (অন্য রান্নার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)
    6. গোল মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    7. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    8. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ
  • ডিপিং সস তৈরীতে
    1. কাঁচা মরিচ ২ টি
    2. চিনি ০.৫ চা চামুচ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. আপেল/সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামুচ
  • গ্রিন সস-এর রেসিপি এখানে

২য় পর্বের লিঙ্ক: http://rumana.net/1357

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমি পুরান ঢাকার যে বাবুর্চির কাছে কাবাবের রান্না শিখেছি, উনার কাছে একদিন শুনেছিলাম যে এই কাবাবটি একসময় বাংলাদেশে ভীষণ জনপ্রিয় ছিলো, বিশেষ করে পুরান ঢাকায়। কিন্তু হয়তোবা তৈরী করার প্রসেসটা একটু জটিল হওয়ায় এই কাবাবটার জনপ্রিয়াতা ধীরে ধীরে কমে গিয়েছে। তবে আজকে আমি রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি এবং আশা করছি আপনাদের অনেক পছন্দ হবে।

চলুন দেখি কাকড়ি কাবাব তৈরীর পদ্ধতি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

মাংসের কিমা ১ কেজি (গরু/খাসির মাংস)

  1. ১ কাপ বেরেশতার জন্য প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
  2. দারুচিনি প্রায় ৫ সেন্টিমিটার
  3. ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
  4. ১ চা চামুচ ধনে
  5. ১ চা চামুচ জিরা
  6. কালো গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  7. লবঙ্গ ১ চা চামুচ
  8. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  9. প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
    • কাবাবে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    • সস তৈরী করতে ২ টি
  10. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. প্রয়োজন মতো রসুন
    • কাবাবে ২ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    • সস তৈরীতে ১টি কোয়া
  12. আদা কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  13. টক দৈ ০.৫ কাপ
  14. নারিকেল ০.৫ কাপ
  15. প্রয়োজন মতো লবণ
    • কাবাবে ১ চা চামুচ
    • সস তৈরীতে ০.৫ চা চামুচ
  16. পুদিনা পাতা ১০/১২ টি
  17. ধনে পাতা প্রয়োজন মতো
    • সস তৈরী করতে ৫/৬ ডাটি
    • কাবাব ভাজতে প্রয়োজন মতো
  18. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের ঘরে ঘরে শিক কাবাব, জালি কাবাব, শামি কাবাব অনেক পরিচিত হলেও এই নবাবি তাওয়া কাবাবটা অনেকেই ঘরে তেমন তৈরী করেন না। বলা হয়ে থাকে গরুর পেছনের রানের মাংস, হাতুড়ি দিয়ে থেতে নিয়ে তখনকার দিনে নবাব পরিবারের জন্য এই কাবাবটি তৈরী করা হতো অনেক বড় বড় সাইজে। এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এই নবাবি তাওয়া কাবাব রেসিপিটি।

দেখি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী নবাবি তাওয়া কাবাব তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. মাংসের কিমা ১ কেজি (গরু/খাসির মাংস)
  2. ১ কাপ বেরেশতার জন্য প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
  3. দারুচিনি প্রায় ৫ সেন্টিমিটার
  4. ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
  5. ১ চা চামুচ ধনে
  6. ১ চা চামুচ জিরা
  7. কালো গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  8. লবঙ্গ ১ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  10. প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
    1. কাবাবে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    2. সস তৈরী করতে ২ টি
  11. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  12. প্রয়োজন মতো রসুন
    1. কাবাবে ২ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    2. সস তৈরীতে ১টি কোয়া
  13. আদা কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  14. টক দৈ ০.৫ কাপ
  15. নারিকেল ০.৫ কাপ
  16. প্রয়োজন মতো লবণ
    1. কাবাবে ১ চা চামুচ
    2. সস তৈরীতে ০.৫ চা চামুচ
  17. পুদিনা পাতা ১০/১২ টি
  18. ধনে পাতা প্রয়োজন মতো
    1. সস তৈরী করতে ৫/৬ ডাটি
    2. কাবাব ভাজতে প্রয়োজন মতো
  19. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।

তৈরী করেছি ঐতিহ্যবাহি জালি কাবাব গরু মাংস দিয়ে। আমি নিজেও এক সময় মনে করতাম মজাদার এই কাবাবটির তৈরী প্রক্রিয়া সম্ভবত বেশ জটিল, তৈরী করতে উপকরণ অনেক লাগলেও খুবই সহজে তৈরী করা যায় এই জালি কাবাব। চলুন দেখি এর তৈরী প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৌরী করতে যা যা লাগছে…

  1. তৈরী করতে যা যা লাগছে
  2. ১ কেজি মাংসের কিমা
  3. ২ টুকড়ো পাউরুটি
  4. ৪ টেবিল চামুচ টক দৈ
  5. ৩টি ডিম
  6. ৪টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ
  7. ১ চা চামুচ আদা বাটা
  8. আন্দাজ মতো কাঁচা মরিচ
  9. ১ চা চামুচ গরম মশলার গুঁড়ি
  10. ১ চা চামুচ গুঁড়ো মরিচ
  11. ১ চা চামুচ ধনে গুঁড়ি
  12. জয়ফল + জয়ত্রী
  13. আধা চা চামুচ জিরা গুঁড়ি
  14. স্বাদ অনুযায়ী ধনে পাতা
  15. স্বাদ অনুযায়ী পুদিনা পাতা
  16. ১ চা চামুচ রসুন বাটা
  17. স্বাদ অনুযায়ী লবণ
  18. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

পশ্চিমাদের খুব প্রিয় একটি খাবার মিট লোফ। কখনো ম্যাশ পটেটো, ব্রেড দিয়ে তারা মিট লোফ মূল খাবার হিসেবে গ্রহন করে, আবার কখনো স্যান্ডুইচের মধ্যে দিয়ে নাশতা হিসেবেও গ্রহন করে। চলুন দেখি এই মিট লোফ তৈরীর সহজ প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৌরী করতে যা যা লাগছে…

  1. ১ কেজি মাংসের কিমা
  2. ৪ টুকড়ো পাউরুটি
  3. আধা কাপ দুধ
  4. আধা চা চামুচ আদা বাটা
  5. আধা চা চামুচ রসুন বাটা
  6. ১ টেবিল চামুচ ওয়েন্টার সস
  7. স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা মরিচ
  8. আধা চা চামুচ গরম মশলার গুঁড়ি
  9. স্বাদ অনুযায়ী কালো গোল মরিচের গুঁড়ি
  10. আধা চা চামুচ ভাজা জিরা গুঁড়ি
  11. প্রায় ৫০ গ্রাম চিজ
  12. দু’টো ডিম
  13. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল
  14. স্বাদ অনুযায়ী ধনে পাতা
  15. স্বাদ অনুযায়ী লবণ
  16. মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ৩টি
  17. ৪/৫টি রসূনের কোঁয়া
  18. টমেটো সস আন্দাজ মতো

এখন একটা চমৎকার অ্যাপেটাইজার তৈরী করে দেখাবো যার নাম চিকেন চিজ বল।

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে-

  1. মুরগীর মাংসের কিমা
  2. পনির
  3. বেসন
  4. টোস্ট বিস্কিটের গুঁড়ি
  5. ডিম
  6. পেঁয়াজ
  7. লেবু
  8. পুদিনা পাতা
  9. লবণ
  10. চিনি
  11. গরম মসলার গুঁড়ি
  12. গোল মরিচ
  13. আদা বাটা
  14. রসূন বাটা
  15. কাঁচামরিচ

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।