Tagged: ইলিশ

আমরা অনেকেই বলি যে ইলিশ মাছের একটা আলাদা ঘ্রাণ আছে, যার জন্য ইলিশ মাছ বেশী মসলা দিয়ে না রান্না করাই ভালো। তার অর্থ এই না যে ইলিশ মাছ ভাপিয়েই খেয়ে ফেলতে হবে। এই ভিডিওতে দেখাচ্ছি ইলিশের কোর্মা রান্নার রেসিপি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ ৪০০-৫০০ গ্রাম
  2. টক দৈ ১ কাপ (পানি ভালোভাবে নিংড়ে নিতে হবে)
  3. দুধ ১ কাপ
  4. জিরা বাটা ১ চা চামুচ
  5. রসুন বাটা ০.৫ চা চামুচ
  6. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  7. লবণ ১ চা চামুচ
  8. পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ (রেসিপি ভিডিও)
  9. কাঁচা মরিচ:
    • মেরিনেশনে ৪/৫ টি
    • রান্নায় ৫/৬ টি
  10. পেঁয়াজ বেরেস্তা করার তেল ০.৫ কাপ
  11. পেঁয়াজ বেরেস্তা
  12. চিনি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ইলিশ মাছ দিয়ে আমাদের রেসিপির কোনো শেষ নাই, কিন্তু ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কি করবো সেটা নিয়ে একটু দ্বিধার মধ্যে থাকি আমরা। এখন ইলিশের মাথা আর কচুশাক দিয়ে খুব মজার একটা তরকারি তৈরী করে দেখাচ্ছি।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ২ টি ইলিশ মাছের মাথা (আনুমানিক ২৫০ গ্রাম)
  2. কচু শাক ১ কেজি
  3. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  4. রান্নার তেল ০.৫ কাপ
  5. গোটা জিরা ০.৫ চা চামুচ
  6. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  7. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  8. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  9. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  10. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. জিরা বাটা ১ চা চামুচ
  12. লবণ
    • শাক সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
    • রান্নাতে ০.৫ চা চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি
  14. গোটা রসুন ৬/৭ কোয়া
  15. ভাজা জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ইলিশ মাছের তো অনেক রেসিপি দেখলাম। কিন্তু মাথা আর লেজ দিয়ে কি করবো!!! মাথা দিয়ে কি করবো সেটা নাহয় আরেকদিন দেখবো, এখন ইলিশের লেজ এবং কাটা বেশী আছে এরকম অংশগুলি দিয়ে তৈরী করছি ইলিশ মাছের ট্রেডিশনাল ভর্তা।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ২৫০ গ্রাম ইলিশ মাছ (মাছের পেছনের অংশটা নিয়েছি)
  2. ১ টেবিল চামুচ মরিচের গুঁড়ি
  3. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  4. ০.৫ চা চামুচ ধনে গুঁড়ি
  5. লবণ: মসলা মাখাতে ১ চা চামুচ, ভর্তা মাখাতে ০.৫ চা চামুচের একটু কম
  6. ৪/৫ টি শুকনো মরিচ
  7. পেঁয়াজ কুচি ০.৫ কাপ
  8. ২ চা চামুচ সরিষার তেল
  9. ১ চা চামুচ রসুন কুচি

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের কাছে একটা অভিযোগ খুব কমন, সুস্বাদু রান্নাগুলি তৈরীর প্রসেস এতো জটিল কেনো! তাই এখন ইলিশ মাছের একটা রেসিপি নিয়ে আসলাম যেটা তৈরী করতে কোনো ঝামেলাই নেই। তৈরী করছি ভাপা ইলিশ, যা তৈরী হবে ভাপ-এর মধ্য দিয়ে।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ ৪ টুকরো (আনুমানিক ৫০০ গ্রাম)
  2. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  3. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. সরিষার তেল ০.২৫ কাপ
  5. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  6. চিমটি পরিমান হলুদের গুঁড়ি
  7. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  9. জিরা বাটা ২ চা চামুচ
  10. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  11. লবণ ১ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ইলিশ মাছ নিয়ে বাঙ্গালীর রসনার যেনো শেষ নেই, আছে স্বাদের সেরা মজার মজার রেসিপি। কোনোটি তৈরী করা সহজ আবার কোনোটি একটু জটিল। সময়ের অভাবে আমরা সবসময়ই সহজ রেসিপিগুলি অনুশীলন করি। আর সেরকমই একটা সহজ রেসিপি নিয়ে আসলাম ইলিশ ভুনা খিচুড়ি।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে

  • খিচুড়ির মধ্যে
    1. পোলাওর চাল ২ কাপ
    2. মুগ ডাল ১ কাপ
    3. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
    4. পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ
    5. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
    6. রান্নার তেল ০.৫ কাপ
    7. তেজ পাতা ১টি
    8. দারুচিনি ২ টুকড়ো (আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ)
    9. বড় এলাচ ১টি
    10. ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
    11. লং ৫/৬ টি
    12. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
    13. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    14. কাঁচা জিরা বাটা ১ চা চামুচ
    15. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    16. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    17. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
    18. লবণ ২ চা চামুচ
  • ইলিশ ম্যরিনেড করতে
    1. ইলিশ মাছ ৪ টুকড়ো (আনুমানিক ৪৫০ গ্রাম)
    2. টক দৈ ০.৫ কাপ
    3. জিরা বাটা ১ চা চামুচ
    4. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামুচ
    5. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    6. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    7. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    8. হলুদের গুঁড়ি চিমটি পরিমাণ
    9. লবণ ১ চা চামুচ
    10. সরিষার তেল ১ টেবিল চামুচ
    11. পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ভালো খাবার খাওয়ার জন্য বাঙালীর বিশেষ দিনক্ষণ লাগেনা। আমাদের দেশে ইলিশ মাছ এবং ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরী রেসিপির সম্ভবত শেষ নেই! আর আমি এবার তৈরী করেছি ইলিশ পোলাও। বলা হয়ে থাকে আমাদের উপমহাদেশের খাবার-দাবার বেশীরভাগ আসে মুঘলদের কাছ থেকে। সত্যই যদি তাই হয়, তাহলে সম্ভবত ইলিশ পোলাওটা মুঘলদের রেসিপিকে বাঙালীরা রিমিক্স করেছে। যেটা যেভাবেই আসুক আর যে যাই করুক, ভালো খাওয়া নিয়ে কথা!

চলুন কথা না বাড়িয়ে রেসিপিটি তৈরীর প্রণালী দেখি-

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ইলিশ মাছ রান্নায় লেগেছে:

  1. ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
  2. টক দৈ – আধা কাপ
  3. আধা কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজন মতো পেয়াঁজ
  4. কাঁচা মরিচ – ৪ টি
  5. কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা চামুচ
  6. রসুন বাটা – ১ চা চামুচ
  7. জিরা বাটা – ১ চা চামুচ
  8. লবণ – প্রয়োজন মতো (আমি ১ চা চামুচ দিয়েছি)
  9. চিনি – আধা চা চামুচ
  10. রান্নার তেল – ৪ টেবিল চামুচ

পোলাও তৈরীতে লেগেছে:

  1. সুগন্ধী পোলাওর চাল – ২ কাপ
  2. কালো গোল মরিচ – ৮/১০ টি
  3. লবঙ্গ – ৪/৫ টি
  4. দারুচিনি – প্রায় ৪ ইঞ্চি
  5. ছোটো এলাচ – ৩/৪ টি
  6. তেঁজ পাতা – ২টি
  7. পেঁয়াজ কুঁচি – আধা কাপ
  8. আদা বাটা – ১ চা চামুচ
  9. রসুন বাটা – ১ চা চামুচ
  10. লবণ – স্বাদ অনুযায়ী (আমি ১ চা চামুচ দিয়েছি)
  11. কাঁচা মরিচ – ৫/৬ টি
  12. রান্নার তেল – ৪/৫ টেবিল চামুচ

সর্ষে ইলিশ নাম শুনলে জিভে পানি আসেনা এরকম বাঙ্গালী মনেহয় পাওয়া কঠিন হবে। সবাই বলে ইলিশের এটাই সেরা রান্না। নামটা শুনতে সহজ মনে না হলেও রান্নার প্রক্রিয়া কিন্তু ভীষণ সহজ।

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ
  2. সরিষা বাটা
  3. পেঁয়াজ বাটা
  4. জিরা
  5. লবণ
  6. মরিচের গুঁড়ি
  7. হলুদের গুঁড়ি
  8. ধনে গুঁড়ি
  9. রসূন বাটা
  10. জিরা বাটা
  11. টমেটো
  12. কাঁচা মরিচ
  13. তেল

ইলিশ যত বড় হবে সর্ষে ইলিশের তত স্বাদ হবে। কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।

গোটা পৃথিবীতে প্রসংসা রয়েছে বাংলাদেশের ইলিশ মাছের, আর বাংলাদেশীরা যেত রকম কর ইলিশ মাছ খায়, সেটা আসলেই অন্যদের কাছে ঈর্ষণীয়! এখন দেখবো ভাজা ইলিশ ভর্তার পদ্ধতি –

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ – ২৫০ গ্রাম
  2. সরিষার তেল
  3. পেঁয়াজ – ৩টা
  4. রসূন কুঁচি
  5. আদা কুঁচি
  6. লবণ
  7. হলুদের গুঁড়ি
  8. তেল
  9. শুকনো মরিচ

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।

বিশ্ববাসী বাংলাদেশের ইলিশ মাছের প্রসংসা করে, আর বাংলাদেশীরা কত রকম করেই না ইলিশ মাছ রান্না করে! এরকমই একটি প্রচলিত পদ্ধতি হচ্ছে কলাপাতা দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করা। এবার পদ্ধতিটি দেখি-

চাইলে এই লিঙ্ক থেকে ইউটিউবেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ – ২৫০ গ্রাম
  2. ভাতের চাল – ৫০০ গ্রাম
  3. কলা পাতা
  4. পেঁয়াজ বাটা
  5. সরিষা বাটা
  6. হলুদের গুঁড়ি
  7. মরিচের গুঁড়ি
  8. আদা বাটা
  9. রসূন বাটা
  10. জিরা বাটা
  11. তেল
  12. ধনে গুঁড়ি
  13. লবণ
  14. কাঁচা মরিচ

কোনো প্রশ্ন থাকলে বা কেমন লাগলো অনুগ্রহ করে মন্তব্যে জানাবেন।