Tagged: মাংস

চুই গাছের বয়স যত বেশী হবে, চুইগুলি খেতেও তত বৈচিত্রময় হবে। খুলনা অঞ্চলের বাহিরে চুই এর পরিচিতি কম থাকলেও দিন দিন চুই মানুষের কাছে পরিচিত হচ্ছে এবং এখন ঢাকার বড় বড় সুপারস্টোরগুলিতেও চুই পাওয়া যাচ্ছে। চুই খেতে যে কি মজা, সেটা বলে, লিখে বা ভিডিওতে দেখিয়ে বোঝানো যাবেন। এটা বুঝতে হলে একবার চুই যোগাড় করে আমাদের রেসিপি অনুসরণ করে তৈরী করে খেয়ে দেখতে হবে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ১ কেজি মাংস
  2. ২৫০ গ্রাম চুই (পরিস্কার করে টুকরো করার পরের ওজন)
  3. ২৫০ গ্রাম গোটা রসুন
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. ১ কাপ রান্নার তেল
  6. গরম মসলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. মেথি গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. রাধুনী গুঁড়ি ১ চা চামুচ (রাধুনী হাতের কাছে না থাকলে ১ চা চামুচ মৌরী গুঁড়ি করে দিতে পারেন)
  10. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  11. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  13. হলুদের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  14. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  15. লবণ ১ টেবিল চামুচ
  16. ৩টি তেজপাতা
  17. ১০/১২ সেঃমিঃ দারুচিনি
  18. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
  19. ৭/৮ টি লবঙ্গ
  20. ১০/১২ টি কালো গোল মরিচ

মসলাগুলি চিনতে আমাদের এই ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের প্রিয়জনরা আমাদের সাথে না থাকলেও, তাদের দিয়ে যাওয়া অনেক কিছুই আমাদের সাথে থেকে যায়। এই যেমন এই তন্দুরি চিকেনের রেসিপিটি আমার বাবা আমাদের তৈরী করে খাওয়াতেন এবং এই রেসিপির সাথে জড়িয়ে থাকা অনেক স্মৃতি আমাদের সাথে শেয়ার করতেন। বাবা আমাদের মাঝে আজ নেই, কিন্তু রেসিপিটি রয়ে গিয়েছে। আর আজকে ভীষণ শান্তি লাগছে রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পেরে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. মুরগীর মাংস ১ কেজি
  2. টক দৈ ০.৫ কাপ
  3. সরিষার তেল ০.২৫ কাপ (মেরিনেশনে)
  4. ১ কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা
  5. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামুচ
  8. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  9. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  10. ১ চা চামুচ গরম মসলার গুঁড়ি
  11. ১ চা চামুচ ভাজা জিরার গুঁড়ি
  12. ১ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি
  13. ১ চা চামুচ লবণ
  14. ১ চা চামুচ লেবুর রস
  15. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ (ভাজার সময়)

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি আমি সাধ্যমতো চেষ্টা করেছি একদম অথেন্টিক উপায়ে পরিবেশন করতে। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে আমার দেখানো প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় আপনাদের হুবহু ফলো করতে হবে। আমি যেভাবে কালা ভুনার রেসিপিটি উপস্থাপন করলাম, আশাকরি এর পর অথেন্টিক কালা ভুনার স্বাদ থেকে কেউ বঞ্চিত হবেনা।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে
    1. গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে)
    2. পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
    3. কাঁচা পেঁয়াজ
      • মেরিনেশনে ১ কাপ
      • রান্না শেষে ১ কাপ
    4. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    5. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
    6. গোল মরিচ ১০/১২ টি
    7. কাবাব চিনি ৬/৭ টি
    8. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
    9. ৩ টি তেজপাতা
    10. লং ৬/৭ টি
    11. দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ
    12. বড় এলাচ ৩ টি
    13. স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি
    14. মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
    15. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    16. লবণ ১ টেবিল চামুচ
    17. ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
    18. রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে)
    19. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    20. ১ টা জয়ফলের গুঁড়ি
    21. আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি
    22. ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    23. গরম মসলার গুঁড়ি
      • রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ
      • রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ
    24. রাধুনী মসলার গুঁড়ি
      • রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ
      • রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ
  • বাগার দিতে
    1. সরিষার তেল ১ কাপ
    2. ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
    3. রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
    4. আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
    5. ১০/১২ টি শুকনো মরিচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

তৈরী করছি বাঙ্গালীদের জন্য স্টেক। বাঙ্গালীদের জন্য এই কারণে বললাম, বাঙ্গালীরা কিন্তু পশ্চিমাদের মতো অর্ধ-কাঁচা গোলাপী মাংস খাবেনা আবার আরবদের মতো শক্ত মাংসও খাবেনা। তো আমি মনেকরি আমার রেসিপিটি বাঙ্গালীদের জন্য পারফেক্ট একটা স্টেক রেসিপি।

স্টেক তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

স্টেক তৈরী করতে লেগেছে –

  1. ষাড়ের রিব-আই মাংসের টুকরো ২৫০×২=৫০০ গ্রাম
  2. ৫০ গ্রাম বাটার
  3. সয় সস ২ চা চামুচ
  4. অলিভ ওয়েল ১ চা চামুচ
  5. লবণ ০.৫ চা চামুচ
  6. গোল মরিচের গুঁড়ি ২ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

অনেক ট্রেডিশনাল এবং অনেক রিকোয়েস্ট ছিলো এই রেসিপিটার। অনেকেই মুরগির মাংস রান্না করার ওস্তাদ, কিন্তু আমাকে অনেকেই বলেন যে আপু আমার মাংসটা কিছুতেই পারফেক্ট হয়না। তাই আমি এই রান্নার খুঁটি নাটি নিয়ে এখন হাজির হলাম।

আলু দিয়ে মুরগির মাংস তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে –

  1. মুরগির মাংস ১ কেজি
  2. আলু ০.৫ কেজি
  3. টমেটো ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. পেঁয়াজ বাটা ০.৫ কাপ
  6. মরিচের গুঁড়ি
    • মেরিনেশনে ১ টেবিল চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  7. হলুদের গুঁড়ি
    • মেরিনেশনে ০.৫ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চিমটি
  8. লবণ
    • মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  9. রান্নার তেল ১ কাপ
  10. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  11. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  13. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  14. গরম মশলার গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
  15. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  16. বড় এলাচ ২ টি
  17. ছোটো এলাচ ৪ টি
  18. দারুচিনি ২০ সেঃমিঃ আনুমানিক
  19. লং ৬/৭ টি
  20. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ভুনা মাংস পছন্দ না, এরকম ভোজন রসিক পাওয়া কঠিন। আবারও একটা ট্রেডিশনাল মাংসের ভুনা রেসিপি নিয়ে আসলাম ভুনা রসুন গোশত। সুযোগ হলে তৈরী করে একদম সাদা ভাত দিয়ে খেয়ে দেখবেন কেমন লাগে।

ভুনা রসুন গোশত তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে

  1. মাংস ১ কেজি
  2. গোটা রসুন ০.৫ কেজি
  3. স্পেশাল মসলা তৈরী করেছি –
    1. মেথি ১ টেবিল চামুচ
    2. মৌরী ১ টেবিল চামুচ
  4. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  5. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  6. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. তেল ১.৫ কাপ
  8. লবণ ১ টেবিল চামুচ
  9. তেজ পাতা ২/৩ টি
  10. দারুচিনি আনুমানিক ১০-১২ সেঃমিঃ
  11. এলাচ ৫/৬ টি
  12. লং ১ চা চামুচ
  13. গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  14. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  15. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার অনেক নিয়মিত দর্শকের অভিযোগ, আমার চ্যানেলে দেশী চিকেনের রেসিপি নেই কেন। তাই এই রেসিপিটি তাদের উৎসর্গ করছি।

বাংলাদেশের হোটেলে খেয়েছেন কিন্তু চিকেন ঝাল ফ্রাই খাননি, এরকম হওয়া অসম্ভব। সত্যি বংলাদেশের হোটেলগুলির গর্ব করার মতো একটা রেসিপি এই চিকেন ঝাল ফ্রাই। তবে বড় বড় হোটেলগুলি ছাড়া বেশীরভাগ হোটেলেই অনেক কাট ছাট করে এই রেসিপিটি। যেমন পোস্ত বা বাদামের পরিবর্তে কুমড়া বা পাউরুটি দিয়ে গ্রেভি করে। আবার অনেকে সরাসরি আটা দিয়ে দেয়। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী হোটেল এবং বড় হোটেলগুলি এখনো ট্রেডিশনাল এই রেসিপিটিই ফলো করে।

চিকেন ঝাল ফ্রাই তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. মুরগির মাংস ০.৫ কেজি
  2. নারিকেল বাটা ১ কাপ
  3. টক দৈ ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. রান্নার তেল ১ কাপ
  6. পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামুচ
  8. সরিষা বাটা ১ চা চামুচ
  9. কিসমিস ১ টেবিল চামুচ
  10. চিনি ১ চা চামুচ
  11. লবণ ১ চা চামুচ
  12. গরম মসলার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  13. এক চিমটি হলুদের গুঁড়ি
  14. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  15. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  16. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  17. রসুন বাটা ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

চাইনিজ রেস্টুরেন্টের ভেজিটেবল পছন্দ না, এরকম মানুষ পাওয়া দুঃসাধ্য। আবার এই ডিসটির রেসিপি ইন্টারনেটে পাওয়াও যায় খুব সহজে। কিন্তু আমার অগনিত দর্শকের কাছ থেকে একটাই অভিযোগ শুনি যে, ভালো রেস্টুরেন্টে যেমন রঙ বা টেস্ট হয়, সেরকম বাসায় হয়না। তারা অথেন্টিক রেসিপিটির অনুরোধ করেন সব সময়। আসলে চাইনিজ রান্নার সময় আমরা না বুঝেই সবজিগুলি সেদ্ধ করে ফেলি, আবার এক গাদা টেস্টিং সল্ট দিয়ে ফেলি। যেগুলি কোনো ভালো চাইনিজ রেস্টুরেন্ট করেনা। তাই চেষ্টা করছি একটা অথেন্টিক চাইনিজ ডিসের রেসিপি উপস্থাপন করতে।

চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  • মাংস মেরিনেশনে
    1. মুরগির মাংস ০.৫ কাপ
    2. ফ্যাটানো ডিম ২ টেবিল চামুচ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামুচ
    5. প্রায় ০.২৪ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি
  • রান্না করতে
    1. বাটার ১ টেবিল চামুচ
    2. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    3. ফুলকপি ০.২৫ কাপ
    4. গাজর ০.২৫ কাপ
    5. শসা ০.২৫ কাপ
    6. ৩ রকমের ক্যাপসিকাম ০.২৫ কাপ করে (আপনারা ১ রকমও দিতে পারেন, তবে সেই ক্ষেত্রে দেখতে রঙ্গীন হবেনা), কোথাও আবার ক্যাপসিকামকে বেল পিপার বলে।
    7. ০.২৫ কাপ বেবি কর্ণ
    8. ০.২৫ কাপ মাসরুম
    9. বাঁধা কপি ১ কাপ
    10. কর্ণ ফ্লাওয়ার ৩ চা চামুচ
    11. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
    12. পেঁয়াজ ০.২৫ কাপ
    13. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    14. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ
    15. ডার্ক সয় সস ২ টেবিল চামুচ
    16. চিনি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার অগনিত দর্শক অনেকদিন থেকেই হাঁসের মাংস রান্নার একটা ভালো রেসিপির জন্য অনুরোধ করে আসছিলো। এই রিসিপিটি তাদের উৎসর্গ করছি আর দেখাচ্ছি কিভাবে হাঁসের মাংসের ট্রেডিশনাল মালাইকারি তৈরী করে…

হাঁসের মাংসের ট্রেডিশনাল মালাইকারি তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  1. হাঁসের মাংস ১ কেজি
  2. টক দৈ ০.৫ কাপ
  3. ফুল ক্রিম দুধ ২ কাপ
  4. নারিকেল ১ কাপ
  5. পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  6. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  7. তেল ০.৭৫ কাপ
  8. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  9. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  10. তেজ পাতা ২ টি
  11. দারুচিনি প্রায় ১০ সেন্টিমিটার
  12. ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
  13. বড় এলাচ ২ টি
  14. লবঙ্গ ৫/৬ টি
  15. কালো গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ
  16. মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  17. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  18. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  19. হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
  20. লবণ স্বাদ মতো (আমি ১ চা চামুচ দিয়েছি)
  21. ২ গ্রামের মতো জয়ত্রী
  22. গরম মসলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

খাসির মাংস বা মাটন অনেকেই রান্না করতে চাননা, অনেকে বলেন রান্না ঠিক মতো হয়না, অনেকে বলেন খাবার হোটেলের মতো স্বাদ হয়না, আবার প্রবাসীরা বলেন খাসির মাংসে আঁশটে একটা গন্ধ হয়। আমি এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি ট্রেডিশনাল খাসির মাংসের কোর্মা। এই রেসিপিটি যদি তৈরী করেন, আমি গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি, খাসির মাংস নিয়ে আপনাদের আর কোনো অভিযোগ থাকবেনা।

চলুন দেখি ট্রেডিশনাল খাসির মাংসের কোর্মা তৈরীর পদ্ধতি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

খাসির মাংসের কোর্মা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. হাড় সহ খাসির মাংস ১ কেজি
  2. ১ কাপ টক দৈ
  3. ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
  4. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  5. পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
  6. ঘি ০.৫ কাপ
  7. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি প্রয়োজন মতো
    • মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নায় ০.৫ চা চামুচ
  9. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  11. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ
  14. জয়ত্রী ২/৩ গ্রাম
  15. জয়ফল ১টা
  16. ৩/৪ টি তেজ পাতা
  17. ২/৩ টি বড় এলাচ
  18. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
  19. ৫/৬ টি লবঙ্গ
  20. কালো গোলমরিচ ০.৫ চা চামুচ
  21. দারুচিনি প্রায় ১৫ সেন্টিমিটার
  22. লবণ ১ চা চামুচ
  23. চিনি ০.৫ চা চামুচ
  24. কাঠবাদাম প্রয়োজন মতো

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।