Tagged: মাংস

তৈরী করছি বাঙ্গালীদের জন্য স্টেক। বাঙ্গালীদের জন্য এই কারণে বললাম, বাঙ্গালীরা কিন্তু পশ্চিমাদের মতো অর্ধ-কাঁচা গোলাপী মাংস খাবেনা আবার আরবদের মতো শক্ত মাংসও খাবেনা। তো আমি মনেকরি আমার রেসিপিটি বাঙ্গালীদের জন্য পারফেক্ট একটা স্টেক রেসিপি।

স্টেক তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

স্টেক তৈরী করতে লেগেছে –

  1. ষাড়ের রিব-আই মাংসের টুকরো ২৫০×২=৫০০ গ্রাম
  2. ৫০ গ্রাম বাটার
  3. সয় সস ২ চা চামুচ
  4. অলিভ ওয়েল ১ চা চামুচ
  5. লবণ ০.৫ চা চামুচ
  6. গোল মরিচের গুঁড়ি ২ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

অনেক ট্রেডিশনাল এবং অনেক রিকোয়েস্ট ছিলো এই রেসিপিটার। অনেকেই মুরগির মাংস রান্না করার ওস্তাদ, কিন্তু আমাকে অনেকেই বলেন যে আপু আমার মাংসটা কিছুতেই পারফেক্ট হয়না। তাই আমি এই রান্নার খুঁটি নাটি নিয়ে এখন হাজির হলাম।

আলু দিয়ে মুরগির মাংস তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে –

  1. মুরগির মাংস ১ কেজি
  2. আলু ০.৫ কেজি
  3. টমেটো ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. পেঁয়াজ বাটা ০.৫ কাপ
  6. মরিচের গুঁড়ি
    • মেরিনেশনে ১ টেবিল চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  7. হলুদের গুঁড়ি
    • মেরিনেশনে ০.৫ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চিমটি
  8. লবণ
    • মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  9. রান্নার তেল ১ কাপ
  10. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  11. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  13. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  14. গরম মশলার গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
  15. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  16. বড় এলাচ ২ টি
  17. ছোটো এলাচ ৪ টি
  18. দারুচিনি ২০ সেঃমিঃ আনুমানিক
  19. লং ৬/৭ টি
  20. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ভুনা মাংস পছন্দ না, এরকম ভোজন রসিক পাওয়া কঠিন। আবারও একটা ট্রেডিশনাল মাংসের ভুনা রেসিপি নিয়ে আসলাম ভুনা রসুন গোশত। সুযোগ হলে তৈরী করে একদম সাদা ভাত দিয়ে খেয়ে দেখবেন কেমন লাগে।

ভুনা রসুন গোশত তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে

  1. মাংস ১ কেজি
  2. গোটা রসুন ০.৫ কেজি
  3. স্পেশাল মসলা তৈরী করেছি –
    1. মেথি ১ টেবিল চামুচ
    2. মৌরী ১ টেবিল চামুচ
  4. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  5. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  6. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. তেল ১.৫ কাপ
  8. লবণ ১ টেবিল চামুচ
  9. তেজ পাতা ২/৩ টি
  10. দারুচিনি আনুমানিক ১০-১২ সেঃমিঃ
  11. এলাচ ৫/৬ টি
  12. লং ১ চা চামুচ
  13. গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  14. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  15. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার অনেক নিয়মিত দর্শকের অভিযোগ, আমার চ্যানেলে দেশী চিকেনের রেসিপি নেই কেন। তাই এই রেসিপিটি তাদের উৎসর্গ করছি।

বাংলাদেশের হোটেলে খেয়েছেন কিন্তু চিকেন ঝাল ফ্রাই খাননি, এরকম হওয়া অসম্ভব। সত্যি বংলাদেশের হোটেলগুলির গর্ব করার মতো একটা রেসিপি এই চিকেন ঝাল ফ্রাই। তবে বড় বড় হোটেলগুলি ছাড়া বেশীরভাগ হোটেলেই অনেক কাট ছাট করে এই রেসিপিটি। যেমন পোস্ত বা বাদামের পরিবর্তে কুমড়া বা পাউরুটি দিয়ে গ্রেভি করে। আবার অনেকে সরাসরি আটা দিয়ে দেয়। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী হোটেল এবং বড় হোটেলগুলি এখনো ট্রেডিশনাল এই রেসিপিটিই ফলো করে।

চিকেন ঝাল ফ্রাই তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. মুরগির মাংস ০.৫ কেজি
  2. নারিকেল বাটা ১ কাপ
  3. টক দৈ ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. রান্নার তেল ১ কাপ
  6. পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামুচ
  8. সরিষা বাটা ১ চা চামুচ
  9. কিসমিস ১ টেবিল চামুচ
  10. চিনি ১ চা চামুচ
  11. লবণ ১ চা চামুচ
  12. গরম মসলার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  13. এক চিমটি হলুদের গুঁড়ি
  14. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  15. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  16. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  17. রসুন বাটা ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

চাইনিজ রেস্টুরেন্টের ভেজিটেবল পছন্দ না, এরকম মানুষ পাওয়া দুঃসাধ্য। আবার এই ডিসটির রেসিপি ইন্টারনেটে পাওয়াও যায় খুব সহজে। কিন্তু আমার অগনিত দর্শকের কাছ থেকে একটাই অভিযোগ শুনি যে, ভালো রেস্টুরেন্টে যেমন রঙ বা টেস্ট হয়, সেরকম বাসায় হয়না। তারা অথেন্টিক রেসিপিটির অনুরোধ করেন সব সময়। আসলে চাইনিজ রান্নার সময় আমরা না বুঝেই সবজিগুলি সেদ্ধ করে ফেলি, আবার এক গাদা টেস্টিং সল্ট দিয়ে ফেলি। যেগুলি কোনো ভালো চাইনিজ রেস্টুরেন্ট করেনা। তাই চেষ্টা করছি একটা অথেন্টিক চাইনিজ ডিসের রেসিপি উপস্থাপন করতে।

চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  • মাংস মেরিনেশনে
    1. মুরগির মাংস ০.৫ কাপ
    2. ফ্যাটানো ডিম ২ টেবিল চামুচ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামুচ
    5. প্রায় ০.২৪ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি
  • রান্না করতে
    1. বাটার ১ টেবিল চামুচ
    2. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    3. ফুলকপি ০.২৫ কাপ
    4. গাজর ০.২৫ কাপ
    5. শসা ০.২৫ কাপ
    6. ৩ রকমের ক্যাপসিকাম ০.২৫ কাপ করে (আপনারা ১ রকমও দিতে পারেন, তবে সেই ক্ষেত্রে দেখতে রঙ্গীন হবেনা), কোথাও আবার ক্যাপসিকামকে বেল পিপার বলে।
    7. ০.২৫ কাপ বেবি কর্ণ
    8. ০.২৫ কাপ মাসরুম
    9. বাঁধা কপি ১ কাপ
    10. কর্ণ ফ্লাওয়ার ৩ চা চামুচ
    11. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
    12. পেঁয়াজ ০.২৫ কাপ
    13. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    14. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ
    15. ডার্ক সয় সস ২ টেবিল চামুচ
    16. চিনি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার অগনিত দর্শক অনেকদিন থেকেই হাঁসের মাংস রান্নার একটা ভালো রেসিপির জন্য অনুরোধ করে আসছিলো। এই রিসিপিটি তাদের উৎসর্গ করছি আর দেখাচ্ছি কিভাবে হাঁসের মাংসের ট্রেডিশনাল মালাইকারি তৈরী করে…

হাঁসের মাংসের ট্রেডিশনাল মালাইকারি তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  1. হাঁসের মাংস ১ কেজি
  2. টক দৈ ০.৫ কাপ
  3. ফুল ক্রিম দুধ ২ কাপ
  4. নারিকেল ১ কাপ
  5. পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  6. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  7. তেল ০.৭৫ কাপ
  8. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  9. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  10. তেজ পাতা ২ টি
  11. দারুচিনি প্রায় ১০ সেন্টিমিটার
  12. ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
  13. বড় এলাচ ২ টি
  14. লবঙ্গ ৫/৬ টি
  15. কালো গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ
  16. মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  17. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  18. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  19. হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
  20. লবণ স্বাদ মতো (আমি ১ চা চামুচ দিয়েছি)
  21. ২ গ্রামের মতো জয়ত্রী
  22. গরম মসলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

খাসির মাংস বা মাটন অনেকেই রান্না করতে চাননা, অনেকে বলেন রান্না ঠিক মতো হয়না, অনেকে বলেন খাবার হোটেলের মতো স্বাদ হয়না, আবার প্রবাসীরা বলেন খাসির মাংসে আঁশটে একটা গন্ধ হয়। আমি এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি ট্রেডিশনাল খাসির মাংসের কোর্মা। এই রেসিপিটি যদি তৈরী করেন, আমি গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি, খাসির মাংস নিয়ে আপনাদের আর কোনো অভিযোগ থাকবেনা।

চলুন দেখি ট্রেডিশনাল খাসির মাংসের কোর্মা তৈরীর পদ্ধতি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

খাসির মাংসের কোর্মা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. হাড় সহ খাসির মাংস ১ কেজি
  2. ১ কাপ টক দৈ
  3. ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
  4. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  5. পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
  6. ঘি ০.৫ কাপ
  7. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি প্রয়োজন মতো
    • মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নায় ০.৫ চা চামুচ
  9. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  11. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ
  14. জয়ত্রী ২/৩ গ্রাম
  15. জয়ফল ১টা
  16. ৩/৪ টি তেজ পাতা
  17. ২/৩ টি বড় এলাচ
  18. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
  19. ৫/৬ টি লবঙ্গ
  20. কালো গোলমরিচ ০.৫ চা চামুচ
  21. দারুচিনি প্রায় ১৫ সেন্টিমিটার
  22. লবণ ১ চা চামুচ
  23. চিনি ০.৫ চা চামুচ
  24. কাঠবাদাম প্রয়োজন মতো

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

খাসির মাংসের রেজালা রান্না করার বেশ কিছু প্রথার প্রচলন আছে আমাদের দেশে যেটা অন্য কোথাও দেখা যায়না। মুরুব্বিদের কাছে শুনেছি যে এই অঞ্চলের শাসক, যেমন রাজা বা নবাবদের জন্য বিশেষ রেসিপিতে তৈরী হতো খাসির মাংসের রেজালা। তবে তাদের অনুসারীদের যখন এরকম একটা রিচ্ ফুড খেতে ইচ্ছে করতো, তারা সবরকম উপকরণের তোয়াক্কা না করেই তৈরী করতেন খাসির রেজালা। আর সেগুলই বিভিন্নভাবে প্রচলিত হয়ে এসেছে আমাদের কাছে। তবে আমি কোনো সর্টকাটে না গিয়ে চেষ্টা করেছি অথেন্টিক রেসিপিটি উপস্থাপন করার। আশাকরি আপনাদের ভালো লাগেব।

দেখি তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

খাসির রেজালা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. ১ কেজি খাসির মাংস
  2. ২ কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজনীয় পেঁয়াজ
  3. টক দৈ ১ কাপ
  4. পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  5. মিষ্টি দৈ ০.৫ কাপ
  6. ঘি ১ কাপ
  7. ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
  8. আদা বাটা ১ টেবলি চামুচ
  9. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  10. জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  11. ৫ সেন্টিমিটার দারুচিনি
  12. ১০ টি ছোটো এলাচ
  13. প্রায় ২ গ্রাম জয়ত্রী
  14. জয়ফল গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
  15. ১০ টি লং
  16. ০.৫ চা চামুচ হলুদের গুঁড়ি
  17. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  18. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  19. ২ চা চামুচ লবণ
  20. ১ চা চামুচ কালো গোল মরিচ
  21. কাঠ বাদাম ১ টেবিল চামুচ
  22. পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামুচ
  23. ৭/৮ টা কাঁচা মরিচ
  24. ০.৫ চা চামুচ চিনি
  25. ১ টেবিল চামুচ কিসমিস
  26. ৪/৫ টি আলু বোখারা
  27. ২ টি তেজ পাতা

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।

আমার অনেক দর্শকের একটাই প্রশ্ন ছিলো যে বাবুর্চিরা এমন কি করে যে তাদের তৈরী শামি কাবাব এত টেস্টি হয় আর আমরা যেভাবেই করে সেই টেস্ট আসেনা। আসলে বাবুর্চিরা যা করে, একসময় আমাদের মা-খালারাও তাই করতেন। কিন্তু ধীরে ধীরে আমরা ফাঁকিবাজ হয়ে শর্টকাট মারতে গিয়ে আসল বা অথেন্টিক টেস্টটা হারিয়ে ফেলেছি।

যাই হোক এখন আপনাদের অনুরোধের রেসিপি দেখাচ্ছি বাবুর্চি স্টাইলে শামি কাবাব।

শামি কাবাব রান্নার প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

বাবুর্চি স্টাইলে শামি কাবাব তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. ১ কাপ ছোলা বুটের ডাল
  2. ৫০০ গ্রাম মাংস
  3. ২ টি ডিম
  4. শুকনো মরিচ ৯/১০ টি
  5. প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
    1. ভাজনা মশলায় ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ০.৫ কাপ
    3. পুর তৈরী করতে ৩ টেবিল চামুচ
  6. কাঁচা মরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  7. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল
    1. ১ চা চামুচ ধনে
    2. ১ চা চামুচ জিরা
  8. প্রয়োজন মতো দারুচিনি
    1. ভাজনা মশলায় প্রায় ৩ সেন্টিমিটার
    2. মাংস সেদ্ধ করতে প্রায় ৪ সেন্টিমিটার
  9. প্রয়োজন মতো ছোটো এলাচ
    1. ভাজনা মশলায় ৫/৬ টি
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ৫/৬ টি
  10. প্রয়োজন মতো কালো গোল মরিচ
    1. ভাজনা মশলায় ১ চা চামুচ
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
  11. প্রয়োজন মতো লং
    1. ভাজনা মশলায় ১ চা চামুচ
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ৫/৬ টি
  12. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  13. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  14. লবণ প্রয়োজন মতো
    1. মাংস সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
    2. পুর তৈরী করতে ০.২৫ চা চামুচ
  15. চিনি প্রয়োজন মতো
    1. কাবাব মাখাতে ০.৫ চা চামুচ
    2. পুর তৈরী করতে ০.২৫ চা চামুচ
  16. পুদিনা পাতা ১০/১২ টি
  17. লেবুর রস প্রয়োজন মতো
    1. কাবাব মাখাতে ১ চা চামুচ
    2. পুর তৈরী করতে ১ চা চামুচ
  18. আদা কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  19. রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  20. তেঁজ পাতা ২ টি

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।

আমরা যখন ছোটো ছিলাম ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের আইটেমটাকে একদম আলাদা মর্যাদা দেয়া হতো। বিয়ে বাড়ি হোক, জন্মদিন হোক বা অন্য গেট টুগেদার হোক, সব সময় এই ডালটা সবার আগে পরিবেশন করা হতো। এখন হয়তো অন্য সব খাবারের ভীঁড়ে এই আইটেমের পরিবেশন কম হয়, তাই বলে ঐতিহ্যবাহী ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের স্বাদ কিন্তু কমে যায়নি।

ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্নার প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্না করতে যা যা লেগেছে…

  1. ৫০০ গ্রাম ছোলা বুটের ডাল
  2. ৫০০ গ্রাম মাংস (গরু/খাসি)
  3. ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
  4. ৬/৭ টি লং
  5. ৩ টি বড় এলাচ
  6. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
  7. তেজ পাতা ৩ টি
  8. দারুচিনি প্রায় ৮/১০ সেন্টিমিটার
  9. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  10. প্রায় ২০ টি কালো গোল মরিচ
  11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  12. জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. প্রয়োজন মতো লবণ
    1. ১ চা চামুচ ডাল সেদ্ধ করতে
    2. ১ চা চামুচ রান্নার সময়
    3. ২ চা চামুচ লবণ (মেরিনেশনের সময়)
  14. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  15. হলুদের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  16. প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
    1. মেরিনেশনের সময় ৮ টি
    2. রান্নার সময় ৫/৬ টি
  17. ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা
  18. ২ টেবিল চামুচ রসুন বাটা
  19. ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  20. রান্নার তেল ০.৫ কাপ

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।