Tagged: সরিষা

আমার অগনিত দর্শকের অনুরোধ ছিলো কিভাবে সহজে জলপাইয়ের আচার তৈরী করা যায় যাতে রোদে দিতে না হয় এবং অল্প সময়ে তৈরী করা যায়। খুব সহজেই তেরী করে দেখাচ্ছি একদম ফ্রেশ জলপাই দিয়ে রোদ না লাগিয়ে জলপাইয়ের আচার।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ১ কেজি জলপাই
  2. ১ কাপ সরিষার তেল
  3. ১ কাপ চিনি
  4. ১ টেবিল চামুচ রসুন বাটা
  5. ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা
  6. ২ টেবিল চামুচ সরিষা বাটা
  7. ১ চা চামুচ শুকনো মরিচের গুঁড়ি
  8. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  9. ১ চা চামুচ লবণ
  10. ভিনেগার ০.২৫ কাপ
  11. পাঁচফোড়ন ১ চা চামুচ : https://youtu.be/uTHLBVggdVs
  12. আধাভাঙ্গা শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  13. ভাজা জিরার গুড়ি ১ চা চামুচ
  14. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

মাংসের ভুনা আমরা সবাই মোটামুটি রান্না করি এবং ভালই রান্না করি। কিন্তু এখন একটা মাংসের ভুনা রেসিপি নিয়ে আসলাম যা গতানুগতিক রান্নার মতো না। আমি আসলে এই মাংসটার স্বাদের কথা বলে বোঝাতে পারবোনা। এই রেসিপিটির স্বাদ বুঝতে হলে অবশ্যই তৈরী করে খেয়ে দেখতে হবে। আর তৈরী করাও কিন্তু খুবই সহজ।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. মাংস ১ কেজি (গরু/খাসি যে-কোনো মাংস দিয়েই করা যাবে)
  2. পিঁয়াজ ১ কাপ
  3. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  4. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  5. সরিষা বাটা ১ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  7. হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
  8. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. লবণ ১ চা চামুচ
  10. পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামুচ
  11. তেজপাতা ২ টি
  12. দারুচিনি আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ
  13. বড় এলাচ ২ টি
  14. ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
  15. লবঙ্গ ৪/৫ টি
  16. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি
  17. ০.৫ চা চামুচ গরম মসলার গুঁড়ি
  18. ভাজা/টালা জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

ভিডিওতে যতটুকু পানির কাথা বলেছি, তাতে যদি মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে পানি বাড়িয়ে দিতে হবে। তবে কোনোভাবেই ঠান্ডা পানি দেয়া যাবেনা। দিতে হবে গরম পানি।

  1. অথেন্টিক গরম মসলা তৈরীর রেসিপির ভিডিও
  2. পাঁচ ফোড়ন তৈরীর রেসিপি ভিডিও

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ছাত্রজীবনে কুরবানী ঈদের পরে যখন হোস্টেলে ফিরতাম, মন খারাপ হতো যে কুরবানীর মাংস ঠিক মতো খেতে পারলাম না। সেজন্য আমি হোস্টেলে ফেরার সময় আম্মু বৈয়মে করে নানুমনির রেসিপিতে এই আচারটি সাথে বেঁধে দিতো। আমার মনে হলো আমার অনেক দর্শক আছে যারা আমার মতো পরিবারের সাথে ঈদ করে ফিরে আসবে হোস্টেলে, অনেকেই দেশে ঈদ করে তাড়াহুড়ো করে ফিরে যাবে প্রবাসে নিজের কর্মস্থলে। আর এই রেসিপিটি তাদের জন্যই নিয়ে আসলাম এখন।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • সেদ্ধ করতে
    1. গরু বা খাসির ২ কাপ মাংস
    2. আদা বাটা ১ চা চামুচ
    3. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
    4. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    5. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    6. লবণ ০.৫ চা চামুচ
    7. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  • বাগার দিতে
    1. সরিষার তেল ২ কাপ
    2. পাঁচফোড়ন ০.৫ চা চামুচ, রেসিপির ভিডিও
    3. ০.৫ কাপ রসুনের কোয়া
    4. ১৫ টি শুকনো মরিচ
    5. ১ টেবিল চামুচ সরিষা বাটা
    6. ১ টেবিল চামুচ ভিনেগার
    7. গরম মসলার গুড়ি ০.৫ চা চামুচ
    8. পাঁচফোড়ন গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের কাছে একটা অভিযোগ খুব কমন, সুস্বাদু রান্নাগুলি তৈরীর প্রসেস এতো জটিল কেনো! তাই এখন ইলিশ মাছের একটা রেসিপি নিয়ে আসলাম যেটা তৈরী করতে কোনো ঝামেলাই নেই। তৈরী করছি ভাপা ইলিশ, যা তৈরী হবে ভাপ-এর মধ্য দিয়ে।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ ৪ টুকরো (আনুমানিক ৫০০ গ্রাম)
  2. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  3. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. সরিষার তেল ০.২৫ কাপ
  5. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  6. চিমটি পরিমান হলুদের গুঁড়ি
  7. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  9. জিরা বাটা ২ চা চামুচ
  10. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  11. লবণ ১ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ইলিশ মাছ নিয়ে বাঙ্গালীর রসনার যেনো শেষ নেই, আছে স্বাদের সেরা মজার মজার রেসিপি। কোনোটি তৈরী করা সহজ আবার কোনোটি একটু জটিল। সময়ের অভাবে আমরা সবসময়ই সহজ রেসিপিগুলি অনুশীলন করি। আর সেরকমই একটা সহজ রেসিপি নিয়ে আসলাম ইলিশ ভুনা খিচুড়ি।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে

  • খিচুড়ির মধ্যে
    1. পোলাওর চাল ২ কাপ
    2. মুগ ডাল ১ কাপ
    3. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
    4. পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ
    5. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
    6. রান্নার তেল ০.৫ কাপ
    7. তেজ পাতা ১টি
    8. দারুচিনি ২ টুকড়ো (আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ)
    9. বড় এলাচ ১টি
    10. ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
    11. লং ৫/৬ টি
    12. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
    13. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    14. কাঁচা জিরা বাটা ১ চা চামুচ
    15. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    16. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    17. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
    18. লবণ ২ চা চামুচ
  • ইলিশ ম্যরিনেড করতে
    1. ইলিশ মাছ ৪ টুকড়ো (আনুমানিক ৪৫০ গ্রাম)
    2. টক দৈ ০.৫ কাপ
    3. জিরা বাটা ১ চা চামুচ
    4. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামুচ
    5. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    6. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    7. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    8. হলুদের গুঁড়ি চিমটি পরিমাণ
    9. লবণ ১ চা চামুচ
    10. সরিষার তেল ১ টেবিল চামুচ
    11. পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আবারও একটা ভর্তা নিয়ে আসলাম আপনাদের জন্য। খুব সহজভাবে আমাদের ট্রেডিশনাল সরিষা ভর্তা করে দেখাচ্ছি।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. সাদা সরিষা ০.৫ কাপ
  2. ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  3. বড় দু’টি রসুন (প্রায় ১ কাপ)
  4. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  5. লবণ ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

সিলেটে নাগা মরিচ, কোথাও ভূত জলোকিয়া, কোথাও ভূত মরিচ নামে পরিচিত এই বোম্বাই মরিচ আসলে তিব্র ঝাল যুক্ত মরিচেরই একটা প্রজাতি। তবে যতই ঝাল হোকনা কেনো, এই মরিচ দিয়ে বেশ কয়েকরকমের রেসিপি প্রচলিত আছে আমাদের দেশে। তারই একটি হলো, “কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার।” জলপাই/চালতা/আমের আচারের মতো সবসময় খাওয়া না গেলেও যখন শরীর ভালো থাকেনা, শর্দি-কাশি-জ্বর লেগে থাকে, মুখে খাবারের কোনো রুচি থাকেনা কিছু খেতে ভালো লাগেনা। তখন এই আচারটি টনিকের মতো মুখের স্বাদ ফেরাতে কাজ করে। অনেকে বলে এর ঝালের তেজে জ্বর-শর্দি পর্যন্ত পালিয়ে যায়।

যাই হোক, আচারটি তৈরী করা কিন্তু ভীষণ সহজ। দেখেনি তৈরী করার প্রক্রিয়া।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. কুঁচি করে নেয়া কাঁচা আম ১ কাপ
  2. বোম্বাই মরিচ ১৫ টি
  3. সরিষার তেল ০.৫ কাপ
  4. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  5. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
  7. লবণ ২ চা চামুচ
  8. চিনি ১ কাপ
  9. রসুন ১ টা
  10. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. সাদা ভিনেগার ০.৫ কাপ

আরেকটু বলে রাখি, আমাদের বোম্বাই মরিচ কিন্তু পশ্চিমের Tabasco sauce থেকে ৪০১.৫ গুণ বেশী ঝাল! সাবধান 🙂

আগে যখন ফ্রিজ ছিলোনা, তখন কোনো ফল বা শবজিকে “আচার” করে দীর্ঘদিন ধরে খাওয়ার উপযোগী করে রাখা হতে। শুধু এই কারণেই আচারের জন্ম হলেও এখন রঙ বেরঙের ও নানা স্বাদের আচার আমাদের প্রতিদিনের মুখরোচক খাবার হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে। এখন তৈরী করছি আমের টক মিষ্টি আচার। এই আচারটা আমি বাড়ীতে সব সময় তৈরী করে থাকি এবং পোলাও খিচুড়ির সাথে প্রায়ই আমাদের খাওয়া হয়। আশাকরি আমার এই আচারের রেসিপি আপনাদের পছন্দ হবে।

চলুন আচার তৈরীর ভিডিওটি দেখি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে:

  1. কাঁচা আম ২ কেজি
  2. সরিষার তেল ২ কাপ
  3. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  5. তেঁজ পাতা ৪ টি
  6. রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
  7. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
  9. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  10. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন ২ টা
  13. পাঁচ ফোড়ন
    1. গুঁড়ি – ২ চা চামুচ
    2. গোটা – ১ চা চামুচ
  14. লবণ ২ চা চামুচ
  15. চিনি ১ কাপ
  16. ভিনেগার ০.৫ কাপ

বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার তেহারী। গরু বা খাসি দুই রকমের মাংস দিয়ে তেহারী করা গেলেও গরুর তেহারীর প্রচলন সবচাইতে বেশী। অনেকেই মনে করেন তেহারী রান্না করা মনেহয় কঠিন কিছু, আমি এবার তৈরী করে দেখাচ্ছি বিফ  বা গরু মাংসের তেহারী:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তেহারীর মাংস তৈরী করতে যা যা লাগছে

  1. গরু মাংস ১ কেজি
  2. আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  3. রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  5. জয়ফল + জয়ত্রী বাটা ১ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ২ চা চামুচ
  7. টক দৈ আধা কাপ
  8. লবণ ১ চা চামুচ
  9. সরিষার তেল ১ কাপ
  10. তেঁজ পাতা ৩ টি
  11. ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
  12. দারুচিনি ২/৩ টুকড়ো
  13. লবঙ্গ ৪/৫ টি
  14. গোল মরিচ ১০/১২ টি
  15. পেঁয়াজ বাটা দেড় কাপ
  16. জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  17. গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ

তেহারীর পোলাও তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. সুগন্ধী চাল ৩ কাপ (৭৫০ গ্রাম)
  2. ঘি আধা কাপ
  3. তেজ পাতা ২/৩ টি
  4. দারুচিনি ২/৩ টুকড়ো
  5. ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
  6. লবঙ্গ ৩/৪ টি
  7. গোল মরিচ ৭/৮ টি
  8. পেঁয়াজ বড় আকারের ১ টি
  9. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  10. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  11. লবণ ১ চা চামুচ
  12. কাঁচা মরিচ ১৫/২০ টি
  13. ক্যওড়ার জল ১ চা চামুচ

আচার বানাতে সবসময়ই একটা জড়তা কাজ করে, তাই কখনো চেষ্টা করা হয়নি। ছোটোবেলা থেকেই মা-খালাদের অনেক সুন্দর আচার বানানো দেখে এসেছি, তাই এবার অনেকের অনুরোধে বানিয়েই ফেললাম চালতার আচার। প্রথমেই যে এত সুন্দর হবে ভাবিনি। আশাকরি আপনারাও তৈরী করবেন এই প্রক্রিয়া দেখে –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে

  1. চালতা ৩ টা
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পাঁচ ফোড়ন (বা ডাল মসলা) ১ চা চামুচ
  4. তেঁজ পাতা ২/৩ টা
  5. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. লবণ প্রয়োজন মতো
    1. রান্নার সময় প্রায় ১ টেবিল চামুচ
    2. চালতা ভেজানোর সময় ১ চা চামুচ
  8. মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. হলুদের গুঁড়ি আধা চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  12. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. ভিনেগার ১ কাপ
  14. গুঁড় প্রায় ৩০০ গ্রাম/চিনি ৪০০ গ্রাম
  15. মৌরী প্রায় ৫০ গ্রাম