Tagged: সরিষার তেল

আমাদের দেশী হোটেলগুলিতে চিকেন লটপটি একটা খুবই ট্রেডিশনাল আইটেম। কিন্তু কেনো যেনো ধীরে ধীরে এই লটপটি আইটেমটি হোটেলগুলি থেকে হারিয়ে যাচ্ছে। বিশেষ করে ঢাকার বড় হোটেলগুলিতে এই চিকেন অটপটি এখন দেখাই যায়না। রেসিপিটি হারিয়ে যাওয়ার আগে আপনাদের কাছে নিয়ে আসলাম এই চিকেন লটপটি। যারা অনেক আগে দেশ থেকে প্রবাসী হয়েছেন, তাদের কাছে এই রেসিপিটি অনেক ভালো লাগবে আশা করছি।

ক্রিম চিজ তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ছোটো করে কাটা মুরগীর মাংসের পিস ১ কেজি
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুচি ১.৫ কাপ
  4. টমেটো ১ কাপ
  5. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  8. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  9. লবণ ১ চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. ছোটো এলাচ ৪ টি
  12. বড় এলাচ ২ টি
  13. লং ৬/৭ টি
  14. গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  15. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  16. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  17. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ব্যাচেলারদের জন্য আমরা সবসময়ই আমাদের চ্যানেলে সহজ এবং বৈচিত্রময় রেসিপি নিয়ে আসার চেষ্টা করি। খুব কম সময়ে তৈরী করা যায় এই সেদ্ধ ডিমের ভর্তার রেসিপিটি নিয়ে এসেছি আমাদের ব্যাচেলার দর্শকদের জন্য। বুয়ার হাতের একঘেয়ে রান্না খেতে খেতে যারা ক্লান্ত, তাদের এই রেসিপিটি খুবই পছন্দ হবে আশা করছি।

অনথন তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. ডিম ২ টি
  2. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি
  3. ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  4. ১ টেবিল চামুচ সরিষার তেল
  5. ০.৫ চা চামুচ লবণ
  6. ১ টেবিল চামুচ ধনে পাতা কুচি

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

স্কুলের টিফিন বা হালকা নাশতার রেসিপিগুলির এখন অনেক রিকোয়েস্ট রয়েছে আমার কাছে। এক এক করে সহজ আর টেস্টি রেসিপি দেয়ার চেষ্টা করছি। আর তারই আরকটি কিস্তিতে দিচ্ছি চিকেন মিটবল রেসিপি সিপি স্টাইলে। বিকেলে নাশতা বা বাচ্চাতের সহজেই স্কুলে টিফিন দিতে পারবেন এই মিটবল।

একটা বিষয় উল্লেখ করে রাখা প্রযোজন, দোকানের সাথে কিন্তু আমাদের স্বাদের তারতম্য হবে, কারন ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে টেস্টিং সল্ট বা অনেক ধরণের ফুড স্ট্যাবিলাইজার ব্যবহার করে, যেগুলি আমার কাছে স্বাস্থ্যে সন্মত মনেহয়না। স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের বিষয়টাও কিন্তু মাথায় রাখতে হবে।

চিকেন মিটবল তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে –

  1. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
  2. ডিম ১ টি
  3. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  4. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  5. টমেটো সস ২ টেবিল চামুচ
  6. সয় সস ১ টেবিল চামুচ
  7. ফিশ সস ২ টেবিলপ চামুচ
  8. ১০/১২ টি পুদিনা পাতা
  9. ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
  10. ৩/৪ টি শুকনো মরিচ
  11. ০.৫ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার ধারণা রান্না করা ছাড়া ট্রেডিশনাল যতগুলি আচারের রেসিপি আছে, তার মধ্যে এই জলপাইয়ের আচারের রেসিপিটি সবচাইতে প্রসিদ্ধ এবং জনপ্রিয়। আমাদের দেশে যেহেতু শীতের শুরুর দিকে জলপাই বাজারে আসে, তাই আচারটা করার জন্য এই সময়টাও সবচাইতে পারফেক্ট। শীতে বৃষ্টি হয়না, আচারটাও ভালোমতো রোদে দেয়া যায়। এখানে বলে রাখি যে এই আচারটা ফ্রোজেন জলপাই দিয়ে ভালো হয়না। প্রবাসী যারা ফ্রোজেন জলপাই দিয়ে আচারটা করতে চান, গৃষ্মকালে ফ্রোজেন জলপাইগুলি রুম টেম্পারেচারে এনে হলুদ, লবণ, মরিচ মাখিয়ে একটু বেশী সময় রোদে রাখবেন।

গোটা জলপাইয়ের ট্রেডিশনাল আচার তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. ১ কেজি জলপাই (বড় সাইজের)
  2. ০.২৫ চা চামুচ হলুদের গুঁড়ি
  3. ০.৫০ চা চামুচ মরিচের গুঁড়ি
  4. ১০ সেন্টিমিটার আদা
  5. সাদা সরিষা ২ টেবিল চামুচ
  6. ভিনেগার ০.২৫ কাপ
  7. সরিষার তেল ২ কাপ
  8. লবণ
    • মশলা তৈরী করতে ১ চা চামুচ
    • জলপাই মাখাতে ১ চা চামুচ
  9. গোটা শুকনো মরিচ –
    • মশলা তৈরীতে ৫/৬ টি
    • আচারের মধ্যে ৮/১০ টি
  10. পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  11. রসুন
    • মশলা তৈরীতে ১টা গোটা
    • আচারের মধ্যে ১টা গোটা

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আচারের নাম মুখে নিলে কার না মুখে পানি আসে!! আমার মা-খালাদের দেখেছি গোটা আমড়া দিয়ে আচার করতে, কিন্তু আমার কাছে ওটা খাওয়া বেশ ঝামেলার মনে হয়। তাই একটু আলাদাভাবে তৈরী করলাম আমড়ার আচার। খেতে এত অসাধারণ হয়েছে যে আমার আব্বু বসে দু’দিনে সব খেয়ে ফেলেছে। আমার বিশ্বাস আপনাদেরও এই রেসিপিটি অনেক অনেক ভালো লাগবে। 🙂

চলুন দেখি আমড়ার টক ঝাল মিষ্টি আচার তৈরীর পদ্ধতি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

টক ঝাল মিষ্টি তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. আমড়া ১ কেজি
  2. সরিষার তেল ২ কাপ
  3. সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. রসুনের কোয়া ০.৫ কাপ
  5. ১ কাপ গুঁড়
  6. তেঁতুল ২ টেবিল চামুচ
  7. তেঁজ পাতা ২ টি
  8. পাঁচ ফোঁড়ন ০.৫ চা চামুচ
  9. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  10. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  11. ১ চা চামুচ শুকনো মরিচের গুঁড়ি
  12. ভিনেগার ২ টেবিল চামুচ
  13. শুকনো মরিচ ১০/১২ টি
  14. ভাজা মৌরী গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  15. লবণ ২ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক https://fb.com/rumanaranna পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

সিলেটে নাগা মরিচ, কোথাও ভূত জলোকিয়া, কোথাও ভূত মরিচ নামে পরিচিত এই বোম্বাই মরিচ আসলে তিব্র ঝাল যুক্ত মরিচেরই একটা প্রজাতি। তবে যতই ঝাল হোকনা কেনো, এই মরিচ দিয়ে বেশ কয়েকরকমের রেসিপি প্রচলিত আছে আমাদের দেশে। তারই একটি হলো, “কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার।” জলপাই/চালতা/আমের আচারের মতো সবসময় খাওয়া না গেলেও যখন শরীর ভালো থাকেনা, শর্দি-কাশি-জ্বর লেগে থাকে, মুখে খাবারের কোনো রুচি থাকেনা কিছু খেতে ভালো লাগেনা। তখন এই আচারটি টনিকের মতো মুখের স্বাদ ফেরাতে কাজ করে। অনেকে বলে এর ঝালের তেজে জ্বর-শর্দি পর্যন্ত পালিয়ে যায়।

যাই হোক, আচারটি তৈরী করা কিন্তু ভীষণ সহজ। দেখেনি তৈরী করার প্রক্রিয়া।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার তৈরী করতে যা যা লাগছে –

  1. কুঁচি করে নেয়া কাঁচা আম ১ কাপ
  2. বোম্বাই মরিচ ১৫ টি
  3. সরিষার তেল ০.৫ কাপ
  4. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  5. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
  7. লবণ ২ চা চামুচ
  8. চিনি ১ কাপ
  9. রসুন ১ টা
  10. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. সাদা ভিনেগার ০.৫ কাপ

আরেকটু বলে রাখি, আমাদের বোম্বাই মরিচ কিন্তু পশ্চিমের Tabasco sauce থেকে ৪০১.৫ গুণ বেশী ঝাল! সাবধান 🙂

ট্রেডিশন ফলো করতে হলে আমাদের আম কেটে, হলুদ মাখিয়ে, রোদে শুকিয়ে করতে হবে একটা আচার। কিন্তু আজকের এই ব্যাস্ততার যুগে আমার মনে হয়না কারও সেই ধৈর্য্য বা সময় আছে। আচারের রেসিপির মধ্যে আমি সবচাইতে বেশী পারি, আমের আচার। আর আমের আচারে আজকের কিস্তি কাঁচা মিঠা আমের আচা্র। আঁটি যখন পুরোট হয়ে আসবে ঠিক সেই সময় কাঁচা আম সংগ্রহ করে তৈরী করতে হয় এই আচার।

তৈরীর প্রণালীটি দেখাচ্ছি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

কাঁচা মিঠা আমের আচার তৈরী করতে লাগছে –

  1. কাঁচা আম ২ কেজি
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি – ৪ চা চামুচ
  4. রসুন কুঁচি ২ টেবিল চামুচ
  5. জিরা গুঁড়ি – ১ টেবিল চামুচ
  6. শুকনো মরিচ ৭/৮ টি
  7. লবণ
    1. আম ভেজাতে ৩/৪ টেবিল চামুচ
    2. আচার তৈরীতে ১ টেবিল চামুচ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  9. চিনি ২ কাপ
  10. ভিনেগার – ৩ টেবিল চামুচ

আগে যখন ফ্রিজ ছিলোনা, তখন কোনো ফল বা শবজিকে “আচার” করে দীর্ঘদিন ধরে খাওয়ার উপযোগী করে রাখা হতে। শুধু এই কারণেই আচারের জন্ম হলেও এখন রঙ বেরঙের ও নানা স্বাদের আচার আমাদের প্রতিদিনের মুখরোচক খাবার হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে। এখন তৈরী করছি আমের টক মিষ্টি আচার। এই আচারটা আমি বাড়ীতে সব সময় তৈরী করে থাকি এবং পোলাও খিচুড়ির সাথে প্রায়ই আমাদের খাওয়া হয়। আশাকরি আমার এই আচারের রেসিপি আপনাদের পছন্দ হবে।

চলুন আচার তৈরীর ভিডিওটি দেখি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে:

  1. কাঁচা আম ২ কেজি
  2. সরিষার তেল ২ কাপ
  3. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামুচ
  4. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  5. তেঁজ পাতা ৪ টি
  6. রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
  7. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
  9. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  10. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন ২ টা
  13. পাঁচ ফোড়ন
    1. গুঁড়ি – ২ চা চামুচ
    2. গোটা – ১ চা চামুচ
  14. লবণ ২ চা চামুচ
  15. চিনি ১ কাপ
  16. ভিনেগার ০.৫ কাপ

টক কাঁচা আমের অনেক গুনাগুন আছে, বিশেষ করে গরমের দিনে কাঁচা আমে মানুষের তাপ সহ্য করার ক্ষমতা অনেক বাড়িয়ে দেয়। তাছাড়া গরমকালে শর্দি-জ্বর হলে কোনোকিছু খেতে ইচ্ছে করেনা, সেই ক্ষেত্রেও কাঁচা আম মুখের রুচি ফেরাতে বিশেষ ভুমিকা পালন করে।

কথা না বাড়িয়ে রেসিপি তৈরীর ভিডিওটি দেখি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে:

  1. কাঁচা আম – ১ টি
  2. কাঁচা মরিচ – ৩/৪ টি
  3. লবণ – আধা চা চামুচ
  4. চিনি – ২ চা চামুচ
  5. সরিষার তেল – ১ টেবিল চামুচ

আবার একটা নতুন ভর্তা নিয়ে উপস্থিত হলাম আপনাদের সামনে। যেমন তেমন ভর্তা না, স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী একটা ভর্তা, চীনাবাদাম ভর্তা। চীনাবাদামের উপকারী গুন সম্পর্কে আশাকরি অনেকেই অবগত আছেন। প্রতিদিন অন্ততপক্ষে ১০ গ্রাম চীনাবাদাম খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন গবেষকেরা। নিয়মিত চীনাবাদাম খেলে ক্যানসার, হৃদরোগে এবং অকালমৃত্যুর ঝুঁকি কমে। গবেষকেরা বলছেন, চীনাবাদাম ও নানা জাতের গাছ-বাদামে এমন পুষ্টি উপাদান আছে যা অনেক রোগ থেকেই আমাদের বাঁচাতে পারে। আর সেই জিনিস আমাদের বাঙালী স্টাইলে ভর্তা করে খেলেতো আর কথাই নেই!

 

আর কথা না বাড়িয়ে চলুন দেখি চীনাবাদামের ভর্তা তৈরীর প্রক্রিয়া:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. চিনা বাদাম ২৫০ গ্রাম
  2. শুকনো মরিচ ৫ টি
  3. বড় পেঁয়াজ ১ টি
  4. বড় রসুন ১ টি
  5. স্বাদ অনুযায়ী লবণ
  6. ১ চা চামুচ সরিষার তেল
  7. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল