Tagged: আমিষ

অনেক সবজি, মাংস, সী ফুড দিয়ে যে নুডুলস রান্না করা হয়, সেটাকেই আমাদের দেশের চাইনিজ রেস্টুরেন্টগুলিতে চাও মিন নামে চেনা যায়। শুধু আমাদের দেশ না, আমেরিকা, ইউরোপ, ভারত ও নেপালেও এই খাবারটিকে চাও মিন বলে। নুডলস এবং চাওমিন এর বিষয়টি একটু ক্লিয়ার করি। চাইনিজ এ chow মানে হল ভাজা আর mein মানে হল নুডলস। অর্থাৎ চাও মিন মানে হল ভাজা নুডলস। আমি চেষ্টা করেছি আজকের রেসিপিতে একদম চাইনিজ রেস্টুরেন্টের মত করে চাও মিন তৈরী করে দেখাতে। আশাকরি আপনাদের ভালো লাগবে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ২০০ গ্রাম নুডুলস (চেষ্টা করবেন মোটা নুডুলস নিতে)
  2. ডিম ১ টি
  3. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ০.৫ কাপ
  4. বাঁধা কপি ০.৫ কাপ
  5. গাজর ০.৫ কাপ
  6. ফুল কপি ০.৫ কাপ
  7. মাশরুম ০.৫ কাপ
  8. ক্যাপসিকাম ০.৫ কাপ
  9. লবণ ০.৫ চা চামুচ
  10. সয় সস
    • ১ টেবিল চামুচ মাংস মেরিনেশনে
    • রান্নায় ১ চা চামুচ
  11. গোল মরিচের গুঁড়ি
    • মাংস রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ
    • রান্না শেষে ০.৫ চা চামুচ
  12. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ
  13. ফিশ সস ১ চা চামুচ
  14. তিলের তেল ০.২৫ কাপ
  15. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  16. ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামুচ
  17. ফিশ সস ২ চা চামুচ
  18. রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
  19. চিনি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ইলিশের মৌসুম চলছে। বাজারে এখন ইলিশ মাছের ছড়াছড়ি আর কিছু কিছু মাছ আবার পাওয়া যাচ্ছে ডিম সহ। আমি এই ভিডিওতে ইলিশ মাছের ডিমের ভুনা তৈরী করে দেখাচ্ছি। এই রান্নাটা একবার করে দেখবেন যে আলাদাভাবে ইলিশ মাছের ডিম কত মজা হতে পারে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ইলিশ মাছের ডিম ২৫০ গ্রাম
  2. পিয়াঁজ
    • মসলা কষাতে ০.২৫ কাপ
    • রান্নায় ০.২৫ কাপ
  3. রসুন বাটা ০.৫ চা চামুচ
  4. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  5. জিরা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  7. লবণ ০.৫ চা চামুচ
  8. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  9. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমরা কমবেশী অনেকেই চাইনিজ স্টাইলে ফ্রাইড রাইস রান্না করতে পারি। তবে ছোটো ছোটো কিছু ঠিপস ফলো করলেই কিন্তু ফ্রাইড রাইস যে কতটা টেস্টি হবে তা আমি বলে বোঝাতে পারবোনা। আপনারা যারা বিদেশে থাকেন বা বেড়াতে গিয়ে স্ট্রিট ফুড খেয়ে থাকেন, তারা জেনে থাকবেন ফ্রাইড রাইস কিভাবে তৈরী করে। আমি আমার সাধ্যমতো সেই নিয়মগুলিই ফলো করে আপনাদের রেসিপিটি উপহার দেয়ার চেষ্টা করেছি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • চাল সেদ্ধ করতে
    1. সুগন্ধি চাল ১ কাপ
    2. লবণ ১ চা চামুচ
    3. রান্নার তেল ০.৫ চা চামুচ
  • মাংস মেরিনেশনে
    1. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ০.৫ কাপ
    2. সয় সস ১ চা চামুচ
    3. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    4. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামুচ
  • রান্না করতে
    1. ডিম ২ টি
    2. ক্যাপসিকাম ০.২৫ কাপ
    3. বাঁধাকপি ০.২৫ কাপ
    4. বরবটি ০.২৫ কাপ
    5. গাজর ০.২৫ কাপ
    6. রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
    7. কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
    8. ১০০ গ্রাম বাটার
    9. গোল মরিচ ১ চা চামুচ
    10. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ
    11. সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    12. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
    13. চিনি ১ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

বিদেশের পাশাপাশি আমাদের দেশেও এখন কোয়েল পাখি ভালো কদর পাচ্ছে। খাবারের টেবিলে উঠে আসছে কোয়েল পাখি দিয়ে রান্না করা নানার পদের খাবার। আর সেরকমই একটা রেসিপি নিয়ে আসলাম আমার দর্শকদের জন্য এখন, তৈরী করে দেখাচ্ছি কোয়েল পাখির ঝাল রোস্ট। আপনারা যদি আমার রেসিপিটি হুবহু অনুকরণ করেন, আমি আপনাদের গ্যারান্টি দিয়ে বলছি আপনারা আফসোস করবেন না। আমার পরিচিত অনেকেই আছেন যারা পাখির মাংস খেতে পছ্ন্দ কম করেন। তাদের আমি ব্যক্তিগতভাবে অনুরোধ করছি, একবার আমার রেসিপি ফলো করে তৈরী করার জন্য।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. কোয়েল পাখি ৬ টি
  2. কোয়েল পাখির ডিম ১২ টি
  3. টমেটো ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ ১ কাপ
  5. তেল
    • ডিম ভাজতে ২ টেবিল চামুচ +
    • পাখি ভাজতে ২ টেবিল চামুচ +
    • রান্নায় ০.২৫ কাপ
  6. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  7. রসুন বাটা ০.৫ চা চামুচ
  8. লবণ
    • ডিম মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • মাংস মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচের গুঁড়ি
    • ডিম মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • মাংস মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  11. টালা/ভাজা জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  12. ধনে পাতা ইচ্ছা অনুযায়ী
  13. তেজ পাতা ২ টি
  14. লবঙ্গ ৪ টি
  15. ছোটো এলাচ ২ টি
  16. বড় এলাচ ১ টি
  17. দারুচিনি আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ঝটপট লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য আরও একটা কুইক মিল রেসিপি নিয়ে আসলাম ড্রাই চিলি জিনজার বিফ। রেসিপিটি করেছি একদম আমাদের দেশী চাইনিজ রেস্তোরাগুলির মতো করে। যারা আমার কাছে বার বার চাইনিজ রেস্তোরার রেসিপিগুলির জন্য অনুরোধ করে আসছিলেন, আশা করছি তাদের রেসিপিটি অনেক ভালো লাগবে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. হাড় চর্বি গরুর মাংস ১ কাপ
    আপনারা চাইলে খাসির মাংস দিয়েও করতে পারেন
  2. ০.৫ কাপ রান্নার তেল
  3. রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
  4. আদা কুচি ০.৫ চা চামুচ
  5. সয় সস ১ টেবিল চামুচ
  6. ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামুচ
  7. ফিশ সস ১ চা চামুচ
    বদলে ০.৫ চা চামুচ লবণ দিতে পারেন।
  8. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচ ৮/১০ টি
  10. আদার টুকরো ৭/৮ টি
  11. পেঁয়াজ ১ কাপ
  12. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ
    আপনারা কর্ণ স্টার্চও দিতে পারেন।
  13. চিনি ১ চা চামুচ

আমি এখানে সাধারণ সয় সস দিয়েছি। আপনারা যদি ডার্ক সয় সস দেন, তাহলে পরে ফিশ সস বা লবণ কোনোটাই দেবেন না। ডার্ক সয় সসের মধ্যে অনেক সোডিয়াম থাকে, তাই আর বাড়তি লবণ দিতে হয়না।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

 

মাংসের ভুনা আমরা সবাই মোটামুটি রান্না করি এবং ভালই রান্না করি। কিন্তু এখন একটা মাংসের ভুনা রেসিপি নিয়ে আসলাম যা গতানুগতিক রান্নার মতো না। আমি আসলে এই মাংসটার স্বাদের কথা বলে বোঝাতে পারবোনা। এই রেসিপিটির স্বাদ বুঝতে হলে অবশ্যই তৈরী করে খেয়ে দেখতে হবে। আর তৈরী করাও কিন্তু খুবই সহজ।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. মাংস ১ কেজি (গরু/খাসি যে-কোনো মাংস দিয়েই করা যাবে)
  2. পিঁয়াজ ১ কাপ
  3. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  4. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  5. সরিষা বাটা ১ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  7. হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
  8. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. লবণ ১ চা চামুচ
  10. পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামুচ
  11. তেজপাতা ২ টি
  12. দারুচিনি আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ
  13. বড় এলাচ ২ টি
  14. ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
  15. লবঙ্গ ৪/৫ টি
  16. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি
  17. ০.৫ চা চামুচ গরম মসলার গুঁড়ি
  18. ভাজা/টালা জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

ভিডিওতে যতটুকু পানির কাথা বলেছি, তাতে যদি মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে পানি বাড়িয়ে দিতে হবে। তবে কোনোভাবেই ঠান্ডা পানি দেয়া যাবেনা। দিতে হবে গরম পানি।

  1. অথেন্টিক গরম মসলা তৈরীর রেসিপির ভিডিও
  2. পাঁচ ফোড়ন তৈরীর রেসিপি ভিডিও

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমরা অনেকেই মনে করি নেহারী আর পায়া এক জিনিস। আসলে দু’টো এক না। পায়া হলো গরু/খাসির পা দিয়ে একটা স্টক তৈরী করে বাগার দিয়ে রান্না করে ফেলা হয়, আর নেহারী তৈরীতে অনেক ধরণের মসলা ব্যবহার করা হয়। আর দু’টোর স্বাদের মধ্যে কোনো তুলনা করার প্রশ্নই ওঠেনা। ঢাকা শহরে বেশ কিছু রেস্টুরেন্ট আছে যারা একইসাথে পায়া এবং নেহারী তৈরী করে। পায়া আর নেহারীর রেসিপির পার্থক্য না করে চলুন দেখি কিভাবে পারফেক্ট নেহারী তৈরী করা যায়।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • পায়া সেদ্ধ করতে লাগছে –
    1. পায়া ২ কেজি
    2. পিঁয়াজ ১ কাপ
    3. রসুন ০.৫ কাপ
    4. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    5. কাঁচামরিচ ৫/৬ টি
    6. তেজ পাতা ৩ টি
    7. ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
    8. বড় এলাচ ২ টি
    9. স্টার এনিস মসলা ২ টি
    10. লং ১০ টি
    11. কাবাব চিনি ৭/৮ টি
    12. দারুচিনি আনুমানিক ১৫ সেঃমিঃ
    13. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
    14. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    15. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
    16. লবণ ১ টেবিল চামুচ
    17. ১৫/২০ টি কালো গোল মরিচ
    18. ০.৫ কাপ তেল
    19. ৬ কাপ পানি
  • নেহারী রান্না করতে
    1. তেল ০.২৫ কাপ
    2. পিঁয়াজ ০.৫ কাপ
    3. রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
    4. আদা কুচি ১ চা চামুচ
    5. পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ (পোস্ত না পেলে ৬ টি পাউরুটি দিতে হবে)
    6. বাদাম বাটা ২ টেকিল চামুচ
    7. পাউরুটি ২ টি
    8. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি
    9. গরম মসলার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    10. ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

আরও দেখুন –

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার অগনিত দর্শকদের অভিযোগ যে মাংস রান্না এতো কঠিন কেনো। রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ যোগাড় করতেই সবাই হিমশিম খাচ্ছে। সেই অভিযোগের কথা বিবেচনা করেই আমি একদম সহজ একটা মাংস রান্নার রেসিপি নিয়ে আসলাম, “গোটা মসলা দিয়ে ভুনা মাংস।” এই রেসিপিটার বৈশিষ্ঠ্য হচ্ছে, এখানে কোনো মসলা বেটে বা গুঁড়ি করে দিতে হবেনা, সব মসলাই গোটা। আমি শুধু রঙ আসার জন্য হলুদের গুঁড়ি দিয়েছি, কেউ সেটাও চাইলে বাদ দিতে পারে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ১ কেজি মাংস
  2. টমেটো ০.৫ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
  4. আদা কুচি ০.২৫ কাপ
  5. রসুন কুচি ০.২৫ কাপ
  6. তেজ পাতা ২ টি
  7. দারুচিনি ১০/১২ সেঃমিঃ
  8. ৮/১০ টি লবঙ্গ
  9. ৮/১০ টি কাবাব চিনি
  10. গোল মরিচ ১০/১২ টি
  11. স্টার এনিস মসলা ২ টি
  12. শুকনো মরিচ ১৫ টি
  13. লবণ ১ চা চামুচ
  14. জিরা ১ চা চামুচ
  15. ধনে ১ চা চামুচ
  16. মৌরী ১ চা চামুচ
  17. মেথি ০.৫ চা চামুচ
  18. সরিষার তেল ১ কাপ
  19. লবণ ১ চা চামুচ

আমি গরুর মাংস দিয়ে করেছি। আপনারা যদি খাসি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে করেন, তাহলে অবশ্যই সবকিছু মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখবেন রান্না করতে যাওয়ার আগে।

গরম মসলাগুলি চেনার জন্য এই ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

খাসির রান বা পা’র রোস্ট কিন্তু নতুন কোনো রেসিপি না। বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম একটি খাবার এই খাসির রানের রোস্ট। বিভিন্ন স্থানে বিভিন্নভাবে রান্নার চল থাকলেও ট্রেডিশন হচ্ছে খাসির পুরো রানটা একবারে রান্না করা। আমাদের এবারের ভিডিওতে দেখাচ্ছি কিভাবে পারফেক্ট খাসির রানের রোস্ট তৈরী করা যায়। আশাকরি আমাদের দর্শকরা উপভোগ করবেন।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

  • রোস্টের মসলা তৈরী করতে লাগছে –
    1. ছোটো এলাচ ৫ টি
    2. বড় এলাচ ২ টি
    3. তেজপাতা ২ টি
    4. দারুচিনি ১০/১২ সেঃমিঃ
    5. ১০টি লবঙ্গ
    6. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ
    7. কাবাব চিনি ০.৫ চা চামুচ
    8. স্টার এনিস মসলা ২ টি
    9. জিরা ১ চা চামুচ
    10. মৌরী ১ চা চামুচ
    11. শাহী জিরা ০.৫ চা চামুচ
    12. ধনে ১ টেবিল চামুচ
    13. জয়ফল ১ টি
    14. জয়ত্রী আনুমানিক ২ গ্রাম
  • রোস্ট রান্না করতে লাগছে
    1. ১ কেজি ওজনের খাসির রান (আমাদেরটা অবশ্য ১১৫০ গ্রাম ছিলো)
    2. ঘি ১ কাপ
    3. পেপে বাটা ২ টেবিল চামুচ – চামড়া সহ বাটলে মাংস ভালো নরম হয়
    4. দই ০.৫ কাপ
    5. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
    6. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
    7. ১ চা চামুচ লবণ
    8. ১ চা চামুচ আদা বাটা
    9. ১ চা চামুচ রসুন বাটা
    10. দুধ ০.৫ কাপ – ভালো করে জ্বাল করে নিতে হবে
    11. বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ – যে কোনো বাদাম দিলে হবে
    12. পিঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ (পোস্ত বাটা না দিলে গ্রেভি করার জন্য দিতে হবে ৩ কাপ)
    13. টমেটো ০.৫ কাপ (কোনভাবে সস দেয়া যাবেনা)
    14. পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ
    15. আলু বোখারা ৪ টি
    16. কিসমিস ১ টেবিল চামুচ
    17. কেওড়ার জল ১ টেবিল চামুচ
    18. গোলাপ জল ১ টেবিল চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

মাংসের কোফতা আমাদের সবারই প্রিয়। কিন্তু এই কোফতা দিয়েই ঝট্‌পট্ সুন্দর একটা কারি তৈরী করা যায় যেটাকে আমরা বলি মাংসের কোফতা কারি। এই কারিটা ফ্রেশ কোফতা ভেজেও করা যায়, লেফট ওভার কোফতা দিয়েও করা যায়, আবার বাজার থেকে রেডিমেড কোফতা এনে ভেজেও করা যায়।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. কোফতা ১০ থেকে ১৫ টি (কম বেশী হলেও সমস্যা নেই)
  2. টক দৈ ১ কাপ (দেয়ার আগে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে)
  3. ০.৫ কাপ তেল
  4. ৩ টি লবঙ্গ
  5. ৩ টি ছোটো এলাচ
  6. ২ টি তেজ পাতা
  7. আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ দারুচিনি
  8. পিয়াঁজ কুচি ১ কাপ
  9. ০.৫ চা চামুচ আদা বাটা
  10. ০.৫ চা চামুচ রসুন বাটা
  11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  12. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  13. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  14. লবণ ১ চা চামুচ
  15. গরম মসলা ০.৫ চা চামুচ

সাথের রেসিপিগুলির লিঙ্ক –

  1. কোফতা তৈরীর রেসিপি
  2. অথেন্টিক গরম মসলা

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।