Tagged: মুরগির মাংস

আমাদের দেশী হোটেলগুলিতে চিকেন লটপটি একটা খুবই ট্রেডিশনাল আইটেম। কিন্তু কেনো যেনো ধীরে ধীরে এই লটপটি আইটেমটি হোটেলগুলি থেকে হারিয়ে যাচ্ছে। বিশেষ করে ঢাকার বড় হোটেলগুলিতে এই চিকেন অটপটি এখন দেখাই যায়না। রেসিপিটি হারিয়ে যাওয়ার আগে আপনাদের কাছে নিয়ে আসলাম এই চিকেন লটপটি। যারা অনেক আগে দেশ থেকে প্রবাসী হয়েছেন, তাদের কাছে এই রেসিপিটি অনেক ভালো লাগবে আশা করছি।

ক্রিম চিজ তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ছোটো করে কাটা মুরগীর মাংসের পিস ১ কেজি
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুচি ১.৫ কাপ
  4. টমেটো ১ কাপ
  5. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  8. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  9. লবণ ১ চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. ছোটো এলাচ ৪ টি
  12. বড় এলাচ ২ টি
  13. লং ৬/৭ টি
  14. গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  15. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  16. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  17. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

অনেক ট্রেডিশনাল এবং অনেক রিকোয়েস্ট ছিলো এই রেসিপিটার। অনেকেই মুরগির মাংস রান্না করার ওস্তাদ, কিন্তু আমাকে অনেকেই বলেন যে আপু আমার মাংসটা কিছুতেই পারফেক্ট হয়না। তাই আমি এই রান্নার খুঁটি নাটি নিয়ে এখন হাজির হলাম।

আলু দিয়ে মুরগির মাংস তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে –

  1. মুরগির মাংস ১ কেজি
  2. আলু ০.৫ কেজি
  3. টমেটো ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. পেঁয়াজ বাটা ০.৫ কাপ
  6. মরিচের গুঁড়ি
    • মেরিনেশনে ১ টেবিল চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  7. হলুদের গুঁড়ি
    • মেরিনেশনে ০.৫ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চিমটি
  8. লবণ
    • মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নার সময় ১ চা চামুচ
  9. রান্নার তেল ১ কাপ
  10. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  11. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  13. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  14. গরম মশলার গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
  15. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
  16. বড় এলাচ ২ টি
  17. ছোটো এলাচ ৪ টি
  18. দারুচিনি ২০ সেঃমিঃ আনুমানিক
  19. লং ৬/৭ টি
  20. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমার অনেক নিয়মিত দর্শকের অভিযোগ, আমার চ্যানেলে দেশী চিকেনের রেসিপি নেই কেন। তাই এই রেসিপিটি তাদের উৎসর্গ করছি।

বাংলাদেশের হোটেলে খেয়েছেন কিন্তু চিকেন ঝাল ফ্রাই খাননি, এরকম হওয়া অসম্ভব। সত্যি বংলাদেশের হোটেলগুলির গর্ব করার মতো একটা রেসিপি এই চিকেন ঝাল ফ্রাই। তবে বড় বড় হোটেলগুলি ছাড়া বেশীরভাগ হোটেলেই অনেক কাট ছাট করে এই রেসিপিটি। যেমন পোস্ত বা বাদামের পরিবর্তে কুমড়া বা পাউরুটি দিয়ে গ্রেভি করে। আবার অনেকে সরাসরি আটা দিয়ে দেয়। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী হোটেল এবং বড় হোটেলগুলি এখনো ট্রেডিশনাল এই রেসিপিটিই ফলো করে।

চিকেন ঝাল ফ্রাই তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. মুরগির মাংস ০.৫ কেজি
  2. নারিকেল বাটা ১ কাপ
  3. টক দৈ ০.৫ কাপ
  4. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  5. রান্নার তেল ১ কাপ
  6. পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামুচ
  8. সরিষা বাটা ১ চা চামুচ
  9. কিসমিস ১ টেবিল চামুচ
  10. চিনি ১ চা চামুচ
  11. লবণ ১ চা চামুচ
  12. গরম মসলার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  13. এক চিমটি হলুদের গুঁড়ি
  14. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  15. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  16. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  17. রসুন বাটা ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

চাইনিজ রেস্টুরেন্টের ভেজিটেবল পছন্দ না, এরকম মানুষ পাওয়া দুঃসাধ্য। আবার এই ডিসটির রেসিপি ইন্টারনেটে পাওয়াও যায় খুব সহজে। কিন্তু আমার অগনিত দর্শকের কাছ থেকে একটাই অভিযোগ শুনি যে, ভালো রেস্টুরেন্টে যেমন রঙ বা টেস্ট হয়, সেরকম বাসায় হয়না। তারা অথেন্টিক রেসিপিটির অনুরোধ করেন সব সময়। আসলে চাইনিজ রান্নার সময় আমরা না বুঝেই সবজিগুলি সেদ্ধ করে ফেলি, আবার এক গাদা টেস্টিং সল্ট দিয়ে ফেলি। যেগুলি কোনো ভালো চাইনিজ রেস্টুরেন্ট করেনা। তাই চেষ্টা করছি একটা অথেন্টিক চাইনিজ ডিসের রেসিপি উপস্থাপন করতে।

চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  • মাংস মেরিনেশনে
    1. মুরগির মাংস ০.৫ কাপ
    2. ফ্যাটানো ডিম ২ টেবিল চামুচ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামুচ
    5. প্রায় ০.২৪ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি
  • রান্না করতে
    1. বাটার ১ টেবিল চামুচ
    2. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    3. ফুলকপি ০.২৫ কাপ
    4. গাজর ০.২৫ কাপ
    5. শসা ০.২৫ কাপ
    6. ৩ রকমের ক্যাপসিকাম ০.২৫ কাপ করে (আপনারা ১ রকমও দিতে পারেন, তবে সেই ক্ষেত্রে দেখতে রঙ্গীন হবেনা), কোথাও আবার ক্যাপসিকামকে বেল পিপার বলে।
    7. ০.২৫ কাপ বেবি কর্ণ
    8. ০.২৫ কাপ মাসরুম
    9. বাঁধা কপি ১ কাপ
    10. কর্ণ ফ্লাওয়ার ৩ চা চামুচ
    11. কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
    12. পেঁয়াজ ০.২৫ কাপ
    13. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    14. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ
    15. ডার্ক সয় সস ২ টেবিল চামুচ
    16. চিনি ১ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

সিপি’র ফাস্টফুডগুলি আমাদের এখানে ভালো জনপ্রিয়তা পেয়েছে, আর খাবারগুলি এতো টেস্টি যে খাওয়ার সময় মোটামুটি সবারই মাথায় একটা প্রশ্ন থাকে যে এটা কিভাবে তৈরী করেছে। এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি সিপি স্টাইল চিকেন ললিপপ রেসিপি।

একটা বিষয় উল্লেখ করে রাখা প্রযোজন, দোকানের সাথে কিন্তু আমাদের স্বাদের তারতম্য হবে, কারন ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে টেস্টিং সল্ট বা অনেক ধরণের ফুড স্ট্যাবিলাইজার ব্যবহার করে, যেগুলি আমার কাছে স্বাস্থ্যে সন্মত মনেহয়না। স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের বিষয়টাও কিন্তু মাথায় রাখতে হবে।

সিপি স্টাইল চিকেন ললিপপ তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে –

  1. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
  2. ডিম ১ টি
  3. ময়দা ০.২৫ কাপ
  4. কর্ণ ফ্লাওয়ার ০.২৫ কাপ
  5. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  6. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  7. টমেটো সস ২ টেবিল চামুচ
  8. সয় সস ১ টেবিল চামুচ
  9. ফিশ সস ২ টেবিলপ চামুচ
  10. ১০/১২ টি পুদিনা পাতা
  11. ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
  12. ৩/৪ টি শুকনো মরিচ
  13. ০.৫ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

এখন ডাম্পলিং চিকেনের তৃতীয় পর্বে দেখাচ্ছি ডাম্পলিং চিকেন ফ্লাওয়ার। এই ডাম্পলিং চিকেন ফ্লাওয়ারটা দেখতে অনেকটা আমাদের কদম ফুলের মতো। আর খেতেও ভীষণ জুসি এবং টেস্টি হয়।

ডাম্পলিং চিকেন ফ্লাওয়ার তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ডাম্পলিং তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. ১.৫ কাপ বাসমতি চাল
  2. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
  4. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
  5. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ (হাতের নাগালে না পেলে ১ চা চামুচ লবণ দিয়ে দেবেন)
  6. ২ টেবিল চামুচ সিসিম ওয়েল (অন্য রান্নার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)
  7. গোল মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
  9. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ

গ্রিন সসের রেসিপি এই লিঙ্কে…

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

১ম পর্বে স্টিমার ব্যবহার করে ডাম্পলিং চিকেন তৈরী করার ধাপগুলি সুন্দরভাবে দেখানো হয়েছে। যাদের স্টিমার নেই, তাদের জন্য আজকের এই ভিডিও। ভিডিওটি ফলো করার আগে ১ম পর্বটি ভালো করে দেখে নেবেন।

ডাম্পলিং তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

১ম পর্ব দেখতে এখানে ক্লিক্ করুন।

ইদানিং ডাম্পলিং আমাদের দেশে ভীষণ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। যদিও এলাকা বিশেষে এটা মম নামে পরিচিত, তবে বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই এই রেসিপিটি ডাম্পলিং নামে পরিচিত।

ডাম্পলিং তৈরীর পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

ডাম্পলিং তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  • ডাম্পলিং শিট তৈরী করতে
    1. ময়দা ১.৫ কাপ
    2. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ
    3. লবণ ০.২৫ চা চামুচ
  • পুর তৈরী করতে
    1. মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ
    2. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. ফিশ সস ২ টেবিল চামুচ (হাতের নাগালে না পেলে ১ চা চামুচ লবণ দিয়ে দেবেন)
    5. ২ টেবিল চামুচ সিসিম ওয়েল (অন্য রান্নার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)
    6. গোল মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    7. ১ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    8. কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামুচ
  • ডিপিং সস তৈরীতে
    1. কাঁচা মরিচ ২ টি
    2. চিনি ০.৫ চা চামুচ
    3. ডার্ক সয় সস ১ টেবিল চামুচ
    4. আপেল/সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামুচ
  • গ্রিন সস-এর রেসিপি এখানে

২য় পর্বের লিঙ্ক: http://rumana.net/1357

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

চিকেন ফ্রাই’র অনেকগুলো রেসিপি আছে এবং কমবেশী আমরা সবাই চিকেন ফ্রাই পছন্দ করি। উইংস্টপে প্রথম ক্রিসপি হানি চিকেন খেয়েই ভালো লেগে যায়, পরে শেফের কাছে শিখে নিয়েছিলাাম এটার রেসিপি। শিখে নিন ক্রিসপি হানি চিকেন উইং রেসিপি – উইংস্টপ স্টাইলে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

হানি চিকেন উইং তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. চামড়া সহ চিকেন উইং ৫০০ গ্রাম
  2. কর্ণ ফ্লাওয়ার ০.৫ কাপ
  3. টমেটো সস ০.২৫ কাপ
  4. মধু ৩ টেবিল চামুচ
  5. ময়দা ১ কাপ
  6. বেকিং পাউডার ২ চা চামুচ
  7. ডিম ১ টা
  8. লবণ
    • চিকেন মেরিনেশনে ০.২৫ চা চামুচ
    • ব্যাটারে ০.২৫ চা চামুচ
  9. রান্নার তেল
    • ব্যাটারে ২ টেবিল চামুচ
    • ভাজার সময় প্রয়োজন মতো
  10. রসুন বাটা
    • চিকেন মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • ব্যাটারে ০.২৫ চা চামুচ
  11. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
  12. ডার্ক সয় সস ১ চা চামুচ
  13. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  14. ঠান্ডা পানি
    • ব্যাটারে ০.৫ কাপ
    • হানি সসে ৩ টেবিল চামুচ
  15. লবণ ০.২৫ চা চামুচ
  16. চিনি ৩ টেবিল চামুচ
  17. পরিবেশনের জন্য প্রয়োজন মতো তিল

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের এই উপমহাদেশে যে কত রকমের বিরিয়ানির প্রচলন আছে, সেই হিসাব হয়তো উইকিপিডিয়াতেও নেই। তবে বিরিয়ানির প্রস্তুত প্রণালী যত জটিল স্বাদ ততই মজার। যেমন এখন যেই রেসিপিটি দেখেচ্ছি সেটা তৈরী করতে প্রায় ৩০ রকমের উপকরণ লেগেছে। তাই বলে কি, তৈরী করতে অনেক ঝামেলা? মোটেও না। যদি উপকরণগুলি হাতের কাছে থাকে, তাহলে এটা কোনো বিষয়ই না, আর সেজন্যই সবাইকে সহজভাবে হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি তৈরীর প্রণালী দেখাতে আমার এই ভিডিও।

হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি তৈরীর প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
  2. মুরগির মাংস – ১ কেজি
  3. পেঁয়াজ – ১.২৫ কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজন মতো
  4. টক দৈ – ১ কাপ
  5. দুধ – ২ টেবিল চামুচ
  6. কাজু বাদাম – ১৫/২০ টি
  7. কিসমিস – ১৫/২০ টি
  8. ধনে গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচের গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  10. লবণ
    1. মাংস মেরিনেশনে – ১ চা চামুচ
    2. চাল সেদ্ধ করতে প্রয়োজন মতো
  11. আদা বাটা – ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন বাটা – ১ টেবিল চামুচ
  13. তেঁজ পাতা – ২/৩ টি
  14. দারুচিনি – প্রায় ৫/৬ সেন্টিমিটার
  15. বড় এলাচ – ২ টি
  16. ছোটো এলাচ – ৪/৫ টি
  17. লং – ৫/৬ টি
  18. কালো গোল মরিচের গুঁড়ি – ২ চা চামুচ
  19. গরম মশলার গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  20. ভাজা জিরা গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  21. কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টি
  22. লেবুর রস – প্রায় ২ চা চামুচ
  23. রান্নার তেল
    1. মাংস মেরিনেশনে – ০.৫ কাপ
    2. চাল সেদ্ধ করতে – ২ চা চামুচ
    3. পেঁয়াজ বেরেস্তা করতে প্রয়োজন মতো
  24. জাফরান – প্রায় ১ গ্রাম
  25. শাহি জিরা – ১ চা চামুচ
  26. পুদিনা পাতা – প্রয়োজন মতো
  27. ধনে পাতা – প্রয়োজন মতো
  28. গোলাপ জল – ২ টেবিল চামুচ
  29. ক্যাওড়ার জল – ২ টেবিল চামুচ
  30. ঘি – ০.৭৫ কাপ

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি।