Tagged: টক দৈ

আমাদের প্রিয়জনরা আমাদের সাথে না থাকলেও, তাদের দিয়ে যাওয়া অনেক কিছুই আমাদের সাথে থেকে যায়। এই যেমন এই তন্দুরি চিকেনের রেসিপিটি আমার বাবা আমাদের তৈরী করে খাওয়াতেন এবং এই রেসিপির সাথে জড়িয়ে থাকা অনেক স্মৃতি আমাদের সাথে শেয়ার করতেন। বাবা আমাদের মাঝে আজ নেই, কিন্তু রেসিপিটি রয়ে গিয়েছে। আর আজকে ভীষণ শান্তি লাগছে রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পেরে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. মুরগীর মাংস ১ কেজি
  2. টক দৈ ০.৫ কাপ
  3. সরিষার তেল ০.২৫ কাপ (মেরিনেশনে)
  4. ১ কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা
  5. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামুচ
  8. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  9. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  10. ১ চা চামুচ গরম মসলার গুঁড়ি
  11. ১ চা চামুচ ভাজা জিরার গুঁড়ি
  12. ১ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি
  13. ১ চা চামুচ লবণ
  14. ১ চা চামুচ লেবুর রস
  15. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ (ভাজার সময়)

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমরা অনেকেই বলি যে ইলিশ মাছের একটা আলাদা ঘ্রাণ আছে, যার জন্য ইলিশ মাছ বেশী মসলা দিয়ে না রান্না করাই ভালো। তার অর্থ এই না যে ইলিশ মাছ ভাপিয়েই খেয়ে ফেলতে হবে। এই ভিডিওতে দেখাচ্ছি ইলিশের কোর্মা রান্নার রেসিপি।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ইলিশ মাছ ৪০০-৫০০ গ্রাম
  2. টক দৈ ১ কাপ (পানি ভালোভাবে নিংড়ে নিতে হবে)
  3. দুধ ১ কাপ
  4. জিরা বাটা ১ চা চামুচ
  5. রসুন বাটা ০.৫ চা চামুচ
  6. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  7. লবণ ১ চা চামুচ
  8. পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ (রেসিপি ভিডিও)
  9. কাঁচা মরিচ:
    • মেরিনেশনে ৪/৫ টি
    • রান্নায় ৫/৬ টি
  10. পেঁয়াজ বেরেস্তা করার তেল ০.৫ কাপ
  11. পেঁয়াজ বেরেস্তা
  12. চিনি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ভিন্ন কিছু। এখন একটা ট্রেন্ড হয়ে গিয়েছে সবকিছুর মধ্যে ভিন্নতা খোঁজা। খাবারও কিন্তু সেই ট্রেন্ডের বাহিরে যায়না। আর সেজন্য একটা ভিন্নধর্মী রেসিপি নিয়ে আসলাম আমার দর্শকদের জন্য। চট্পটা দৈ বেগুন। এইটা খেতেও যেমন চট্পটা (টক-ঝাল-মিষ্টি), সেরকমই চট্পট তৈরী করে ফেলা যায়। আমার বিশ্বাস এই রেসিপিটি আপনাদের ভীষন ভালো লাগবে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. বেগুন ২৫০ গ্রাম (কম বেশী হলে কোনো ক্ষতি নেই)
  2. টক দৈ ১ কাপ (ব্যবহারের আগে অবশ্যই অন্তত ১ পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে)
  3. লবণ ১ চা চামুচ
  4. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  5. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ
  6. কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
  7. ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. ১৫/২০ টি পুদিনা পাতা
  9. চিনি ০.৫ চা চামুচ
  10. বিট লবণ ০.৫ চা চামুচ
  11. প্রয়োজন মতো কর্ণ ফ্লাওয়ার

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

নাম পোলাও, কিন্তু রান্না হবে বিরিয়ানি স্টাইলে আবার খেতে কাবাবের একটা টেস্ট থাকছে। তৈরী করছি কোফতা কাবাব কারি দিয়ে মতি পোলাও। অনেক জটিল করে ফেললাম না-কি! মোটেও না, একবার প্রসেসটা দেখলেই বুঝতে পারবেন মতি পোলাও তৈরী করা কত্ত সহজ।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • কোফতা কাবাব গ্রেভি
    1. কোফতা ১০/১২ টি (কাবাবের রেসিপি: )
    2. তেল ০.৫ কাপ
    3. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
    4. টক দৈ ১ কাপ
    5. ছোটো এলাচ ২/৩ টি
    6. লং ৩/৪ টি
    7. তেজ পাতা ২ টি
    8. দারুচিনি আনুমানিক ৮ সেঃমিঃ
    9. আদা বাটা ০.৫ চা চামুচ
    10. রসুন বাটা ০.৫ চা চামুচ
    11. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
    12. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
    13. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    14. লবণ ১ চা চামুচ
  • পোলাও রান্না করতে
    1. পোলাওর চাল ২ কাপ
    2. তেল ০.৫ কাপ
    3. ঘি ২ চা চামুচ
    4. ছোটো এলাচ ২ টি
    5. লং ৩/৪ টি
    6. তেজপাতা ১ টি
    7. দারুচিনি ৫ সেঃ মিঃ
    8. লবণ ০.৫ চা চামুচ
    9. ফুটন্ত গরম পানি ৪ কাপ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আজকের রেসিপিটি আসলে ইউটিউবার সেলিনা রহমানের। আমরা একটি কোলাবোরেশনের মাধ্যমে একজন আরেকজনের রেসিপি আমাদের দর্শকদের কাছে উপস্থাপন করছি এই উদ্দেশ্যে যে আমাদের দর্শকদের যে রান্না নিয়ে কিছু ভ্রান্ত ধারণা আছে বা ভয় আছে, সেগুলি যাতে কেটে যায়। অনেক দর্শক অভিযোগ করেন আমার রেসিপি ফলো করেও রান্না করতে পারেননি। আবার আমার রেসিপি অন্য রাধুঁনীর সাথে তুলনা করে বলেন অমুকে এই জিনিসটা দিয়েছে আপনি দিলেন না কেনো! সেজন্য আমি সেলিনা আপুর চিকেন স্টিক কাবাবটি করছি আমার মতো করে, মানে সবকিছু হুবহু ফলো না করে। শুধু দেখাতে চাই যে মূল লক্ষ্যে যাওয়ার জন্য সব ১০০% হওয়ার প্রয়োজন নেই। আশাকরি রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে।

চিকেন স্টিক কাবাব তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  1. চর্বি/হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ৫০০ গ্রাম
  2. ৪/৫ টি রসুনের কোয়া
  3. ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
  4. ১ টেবিল চামুচ পুদিনা পাতা
  5. ১ টেবিল চামুচ ধনে পাতা
  6. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  7. ২ টেবিল চামুচ টক দৈ
  8. লবণ ০.৫ চা চামুচ
  9. অলিভ ওয়েল ১ টেবিল চামুচ
  10. ০.৫ চা চামুচ গরম মশলার গুঁড়ি
  11. গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

খাসির মাংস বা মাটন অনেকেই রান্না করতে চাননা, অনেকে বলেন রান্না ঠিক মতো হয়না, অনেকে বলেন খাবার হোটেলের মতো স্বাদ হয়না, আবার প্রবাসীরা বলেন খাসির মাংসে আঁশটে একটা গন্ধ হয়। আমি এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি ট্রেডিশনাল খাসির মাংসের কোর্মা। এই রেসিপিটি যদি তৈরী করেন, আমি গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি, খাসির মাংস নিয়ে আপনাদের আর কোনো অভিযোগ থাকবেনা।

চলুন দেখি ট্রেডিশনাল খাসির মাংসের কোর্মা তৈরীর পদ্ধতি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

খাসির মাংসের কোর্মা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. হাড় সহ খাসির মাংস ১ কেজি
  2. ১ কাপ টক দৈ
  3. ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
  4. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  5. পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
  6. ঘি ০.৫ কাপ
  7. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ
  8. গরম মশলার গুঁড়ি প্রয়োজন মতো
    • মেরিনেশনে ১ চা চামুচ
    • রান্নায় ০.৫ চা চামুচ
  9. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  10. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  11. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ
  14. জয়ত্রী ২/৩ গ্রাম
  15. জয়ফল ১টা
  16. ৩/৪ টি তেজ পাতা
  17. ২/৩ টি বড় এলাচ
  18. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
  19. ৫/৬ টি লবঙ্গ
  20. কালো গোলমরিচ ০.৫ চা চামুচ
  21. দারুচিনি প্রায় ১৫ সেন্টিমিটার
  22. লবণ ১ চা চামুচ
  23. চিনি ০.৫ চা চামুচ
  24. কাঠবাদাম প্রয়োজন মতো

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমি পুরান ঢাকার যে বাবুর্চির কাছে কাবাবের রান্না শিখেছি, উনার কাছে একদিন শুনেছিলাম যে এই কাবাবটি একসময় বাংলাদেশে ভীষণ জনপ্রিয় ছিলো, বিশেষ করে পুরান ঢাকায়। কিন্তু হয়তোবা তৈরী করার প্রসেসটা একটু জটিল হওয়ায় এই কাবাবটার জনপ্রিয়াতা ধীরে ধীরে কমে গিয়েছে। তবে আজকে আমি রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি এবং আশা করছি আপনাদের অনেক পছন্দ হবে।

চলুন দেখি কাকড়ি কাবাব তৈরীর পদ্ধতি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

মাংসের কিমা ১ কেজি (গরু/খাসির মাংস)

  1. ১ কাপ বেরেশতার জন্য প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
  2. দারুচিনি প্রায় ৫ সেন্টিমিটার
  3. ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
  4. ১ চা চামুচ ধনে
  5. ১ চা চামুচ জিরা
  6. কালো গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  7. লবঙ্গ ১ চা চামুচ
  8. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  9. প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
    • কাবাবে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    • সস তৈরী করতে ২ টি
  10. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. প্রয়োজন মতো রসুন
    • কাবাবে ২ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    • সস তৈরীতে ১টি কোয়া
  12. আদা কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  13. টক দৈ ০.৫ কাপ
  14. নারিকেল ০.৫ কাপ
  15. প্রয়োজন মতো লবণ
    • কাবাবে ১ চা চামুচ
    • সস তৈরীতে ০.৫ চা চামুচ
  16. পুদিনা পাতা ১০/১২ টি
  17. ধনে পাতা প্রয়োজন মতো
    • সস তৈরী করতে ৫/৬ ডাটি
    • কাবাব ভাজতে প্রয়োজন মতো
  18. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

বাসবুসা বা সেমোলিনা কেক নামটি আমাদের অনেকের কাছে তেমন পরিচিত না হলেও সুজি দিয়ে তৈরী এই কেকটি মধ্যপ্রাচ্যের ভীষন জনপ্রিয় একটি ডেসার্ট। খুবই কম সময়ে আর খুবই কম খাটুনিতে তৈরী করা যায় এই অসাধারণ ডেসার্ট। বাসবুসা অনেকেই অনেকভাবে তৈরী করে থাকেন, তবে আমি বাসায় সবসময় যে পদ্ধতিতে তৈরী করে থাকি সেটা দেখাচ্ছি।

দেখি বাসবুসা তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

বাসবুসা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. ১ কাপ সুজি
  2. ময়দা ১ কাপ
  3. বেকিং পাউডার ২ চা চামুচ
  4. ডিম ৩ টি
  5. বাটার ০.৫ কাপ
  6. নারকেল ০.৫ কাপ
  7. চিনি
    1. কেকের মধ্যে ১ কাপ
    2. ২ কাপ চিনির শিরায়
  8. টক দৈ ১ কাপ
  9. ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা চামুচ
  10. গোলাপ জল ১ টেবিল চামুচ

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক https://fb.com/rumanaranna পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

বিয়ে বাড়ি বা হোটেলে ভারী খাবার খাওয়ার পর এক গ্লাস বোরহানীর জুড়ি নেই। অতিরিক্ত তেলযুক্ত মসলাদার খাবার খেয়ে জিহ্বার আড়ষ্টতা দূরীকরণে তা খুবই কার্যকর। শুধু তাই নয়, বোরহানির প্রধান উপকরণ টক দইয়ে প্রচুর ব্যাকটেরিয়া আছে, যা খাবার হজম করে পেট ঠান্ডা রাখতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। এতে দুধের চেয়েও বেশী ভিটামিন ও মিনারেল পাওয়া যায়। যা দেহের সুস্থতার জন্য খুবই উপকারী। আসুন আজই বাসায় বসে নিজের হাতে বানিয়ে ফেলি মজাড়ার সুস্বাদু বোরহানী।

দেখি বোরহানী তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

রোরহানী তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. পুদিনা পাতা ০.৫ কাপ
  2. ধনে পাতা ০.৫ কাপ
  3. কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
  4. ২ কাপ টক দৈ
  5. ১ চা চামুচ বিট লবণ
  6. লবণ ০.২৫ চা চামুচ
  7. ভাজা ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  8. ভাজা জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  10. চিনি ৩ টেবিল চামুচ

পুরান ঢাকার একটা ঐতিহ্যবাহী কাবাব এই চাপলি কাবাব। যারা রাস্তায় এই কাবাব বিক্রি করেন তাদের মধ্যে বয়স্ক করাও সাথে কথা বলতে গেলে কাবাবটার অনেক ইতিহাস তুলে ধরে এবং কথা শেষ হয় এই বলে যে কোনো ভাবে তার পরিবারের কেউ নবাবদের ঘরে রান্নার কাজে জড়িত ছিলো এবং তারই ধারাবাহিকতায় তিনি এই রেসিপি পেয়েছেন। সত্য-মিথ্যা জানিনা, তবে কাবাবটা খেতে জোস। হাসেম নামের একজন কাবাব বাবুর্চিকে জিজ্ঞেস করেছিলাম যে মসলায় কি কি দেন, তিনি প্রথমে বললেন, “মা, অন্য কেউ জিগাইলে কই এই মসল্লায় ১৫০ পদের মসল্লা আছে, তয় আপনাদের আমার পছন হইছে, আপনারে কমু” বলে রেসিপিটি বলে দিলেন। আমরা যখন রেসিপিটি পাবলিকে উন্মুক্ত করে দেয়ার কথা বললাম, উনি অনেক খুশি হয়ে বললেন যে শর্টকাট মারতে গিয়ে আর রেসিপি লুকিয়ে রাখতে রাখতে আমাদের ঐতিহ্য আজ হারিয়ে যাচ্ছে, তাই উনি চান এই রেসিপি সবাই জেনে যাক আর বেঁচে থাকুক আজীবন।

দেখি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী চাপলি কাবাব তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

চাপলি কাবাব তৈরী করে যা যা লেগেছে –

  1. ১ কেজি চর্বি সহ মাংসের কিমা
  2. ডিম
    1. কাবাব মিক্সে ২টি
    2. স্ক্র্যাম্বল এগ তৈরীতে ২টি
  3. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  4. ১ চা চামুচ আদা বাটা
  5. ১০ সেন্টিমিটার দারুচিনি
  6. ১ চা চামুচ লং
  7. ছোটো এলাচ ১ চা চামুচ
  8. ১০ টি শুকনো মরিচ
  9. ১ চা চামুচ কালো গোল মরিচ
  10. ১ টেবিল চামুচ গোটা ধনে
  11. ১ টেবিল চামুচ গোটা জিরা
  12. মৌরি ১ চা চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ
    1. কাবাব মিক্সে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    2. চাটনি তৈরীতে ৫/৬ টি
  14. টক দৈ ১ কাপ
  15. রসুন ১ টা
  16. বিট লবণ ০.২৫ চা চামুচ
  17. ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
  18. পুদিনা পাতা
    1. কাবাব মিক্সে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    2. চাটনি তৈরী করতে ১ টেবিল চামুচ
  19. ধনে পাতা
    1. কাবাব মিক্সে ০.২৫ কাপ কুঁচি
    2. চাটনি তৈরী করতে ১ টেবিল চামুচ
  20. কিউব করে কাটা টমেটো ০.৫ কাপ
  21. কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামুচ
  22. ঘি ১ টেবিল চামুচ
  23. ২ চা চামুচ লেবুর রস
  24. লবণ
    1. কাবাব মিক্সে ১ চা চামুচ
    2. স্ক্যাম্বল এগ তৈরীতে লবণ ১ চিমটি
    3. চাটনি তৈরী করতে ০.৫ চা চামুচ লবণ
  25. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক https://fb.com/rumanaranna পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।