Tagged: সরিষার তেল

আমার অগনিত দর্শকের অনুরোধ ছিলো কিভাবে সহজে জলপাইয়ের আচার তৈরী করা যায় যাতে রোদে দিতে না হয় এবং অল্প সময়ে তৈরী করা যায়। খুব সহজেই তেরী করে দেখাচ্ছি একদম ফ্রেশ জলপাই দিয়ে রোদ না লাগিয়ে জলপাইয়ের আচার।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ১ কেজি জলপাই
  2. ১ কাপ সরিষার তেল
  3. ১ কাপ চিনি
  4. ১ টেবিল চামুচ রসুন বাটা
  5. ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা
  6. ২ টেবিল চামুচ সরিষা বাটা
  7. ১ চা চামুচ শুকনো মরিচের গুঁড়ি
  8. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  9. ১ চা চামুচ লবণ
  10. ভিনেগার ০.২৫ কাপ
  11. পাঁচফোড়ন ১ চা চামুচ : https://youtu.be/uTHLBVggdVs
  12. আধাভাঙ্গা শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  13. ভাজা জিরার গুড়ি ১ চা চামুচ
  14. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

কতবেল, কদবেল বা কৎবেল। যে নামেই ডাকেন না কেনো অসাধারণ গুণাবলী রয়েছে এই ফলটির মধ্যে। অনেকরকম এসিডের কারণে ফলটি কিন্তু সাধারণত শুধু শুধু খাওয়া যায়না। থেকে হয় চাটনি বা আচার তৈরী করে। তবে যদি খাওয়ার অভ্যাস থাকে তাহলে অনেক অনেক উপকার পাওয়া যায়।

আমি যতগুলি আচার তৈরী করতে জানি, তার মধ্যে সবচাইতে সহজ আচার হলো কৎবেলের টক ঝাল মিষ্টি আচার। একবার দেখলেই বুঝতে পারবেন তৈরী করা কত্ত সহজ। আর তৈরী করা যেমন সহজ, সংরক্ষণ করাও তেমনি সহজ, কারণ এই আচারটি সহজে নষ্ট হয়না। আমি কখনো এই আচারটিতে ছাতা/ফাঙ্গাস ধরতে দেখিনি। চলুন তৈরী করার প্রক্রিয়া দেখি –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. পাকা কৎবেল ৪ টি
  2. সরিষার তেল ১ কাপ
  3. পাঁচ ফোঁড়ন ১ টেবিল চামুচ
  4. শুকনো মরিচ ৭/৮ টি
  5. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. বিট লবণ ১ চা চামুচ
  8. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. টেলে নেয়া বা ভেজে নেয়া জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  10. সাদা ভিনেগার ০.৫ কাপ
  11. চিনি ১.৫ কাপ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ভর্তা ভাতে বাঙ্গালী। একটা ভালো ভর্তা আর সাদা ভাত হলে এক বেলার খাবারে বাঙ্গালীর আর কিছু লাগে বলে মনে হয়না। আমাদের ভর্তা পর্বে খুবই সহজ এবং অসাধারণ স্বাদের একটা ভর্তা করে দেখাচ্ছি ধনে পাতার ভর্তা।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ধনে পাতা ২৫০ গ্রাম
  2. সরিষার তেল ১ টেবিল চামুচ
  3. রসুনের কোয়া ১০/১২ টি
  4. কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
  5. পিঁয়াজ ০.৫ কাপ
  6. লবণ ০.৫ চা চামুচ
  7. সামান্য পরিমাণ লেবুর রস

এই ভর্তাটি তৈরী করে কিন্তু ১ দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে পরে খাওয়া যাবে। শুধু রাখার আগে লেবুর রস দেবেন না। পরিবেশন/খাওয়ার আগে লেবুর রস চিপে দিয়ে পরিবেশন করবেন।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

মাংসের ভুনা আমরা সবাই মোটামুটি রান্না করি এবং ভালই রান্না করি। কিন্তু এখন একটা মাংসের ভুনা রেসিপি নিয়ে আসলাম যা গতানুগতিক রান্নার মতো না। আমি আসলে এই মাংসটার স্বাদের কথা বলে বোঝাতে পারবোনা। এই রেসিপিটির স্বাদ বুঝতে হলে অবশ্যই তৈরী করে খেয়ে দেখতে হবে। আর তৈরী করাও কিন্তু খুবই সহজ।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. মাংস ১ কেজি (গরু/খাসি যে-কোনো মাংস দিয়েই করা যাবে)
  2. পিঁয়াজ ১ কাপ
  3. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  4. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  5. সরিষা বাটা ১ চা চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  7. হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
  8. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  9. লবণ ১ চা চামুচ
  10. পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামুচ
  11. তেজপাতা ২ টি
  12. দারুচিনি আনুমানিক ১০ সেঃমিঃ
  13. বড় এলাচ ২ টি
  14. ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
  15. লবঙ্গ ৪/৫ টি
  16. শুকনো মরিচ ৪/৫ টি
  17. ০.৫ চা চামুচ গরম মসলার গুঁড়ি
  18. ভাজা/টালা জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

ভিডিওতে যতটুকু পানির কাথা বলেছি, তাতে যদি মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে পানি বাড়িয়ে দিতে হবে। তবে কোনোভাবেই ঠান্ডা পানি দেয়া যাবেনা। দিতে হবে গরম পানি।

  1. অথেন্টিক গরম মসলা তৈরীর রেসিপির ভিডিও
  2. পাঁচ ফোড়ন তৈরীর রেসিপি ভিডিও

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ছাত্রজীবনে কুরবানী ঈদের পরে যখন হোস্টেলে ফিরতাম, মন খারাপ হতো যে কুরবানীর মাংস ঠিক মতো খেতে পারলাম না। সেজন্য আমি হোস্টেলে ফেরার সময় আম্মু বৈয়মে করে নানুমনির রেসিপিতে এই আচারটি সাথে বেঁধে দিতো। আমার মনে হলো আমার অনেক দর্শক আছে যারা আমার মতো পরিবারের সাথে ঈদ করে ফিরে আসবে হোস্টেলে, অনেকেই দেশে ঈদ করে তাড়াহুড়ো করে ফিরে যাবে প্রবাসে নিজের কর্মস্থলে। আর এই রেসিপিটি তাদের জন্যই নিয়ে আসলাম এখন।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • সেদ্ধ করতে
    1. গরু বা খাসির ২ কাপ মাংস
    2. আদা বাটা ১ চা চামুচ
    3. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
    4. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
    5. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    6. লবণ ০.৫ চা চামুচ
    7. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  • বাগার দিতে
    1. সরিষার তেল ২ কাপ
    2. পাঁচফোড়ন ০.৫ চা চামুচ, রেসিপির ভিডিও
    3. ০.৫ কাপ রসুনের কোয়া
    4. ১৫ টি শুকনো মরিচ
    5. ১ টেবিল চামুচ সরিষা বাটা
    6. ১ টেবিল চামুচ ভিনেগার
    7. গরম মসলার গুড়ি ০.৫ চা চামুচ
    8. পাঁচফোড়ন গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের প্রিয়জনরা আমাদের সাথে না থাকলেও, তাদের দিয়ে যাওয়া অনেক কিছুই আমাদের সাথে থেকে যায়। এই যেমন এই তন্দুরি চিকেনের রেসিপিটি আমার বাবা আমাদের তৈরী করে খাওয়াতেন এবং এই রেসিপির সাথে জড়িয়ে থাকা অনেক স্মৃতি আমাদের সাথে শেয়ার করতেন। বাবা আমাদের মাঝে আজ নেই, কিন্তু রেসিপিটি রয়ে গিয়েছে। আর আজকে ভীষণ শান্তি লাগছে রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পেরে।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. মুরগীর মাংস ১ কেজি
  2. টক দৈ ০.৫ কাপ
  3. সরিষার তেল ০.২৫ কাপ (মেরিনেশনে)
  4. ১ কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা
  5. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  6. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামুচ
  8. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  9. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  10. ১ চা চামুচ গরম মসলার গুঁড়ি
  11. ১ চা চামুচ ভাজা জিরার গুঁড়ি
  12. ১ চা চামুচ গোল মরিচের গুঁড়ি
  13. ১ চা চামুচ লবণ
  14. ১ চা চামুচ লেবুর রস
  15. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ (ভাজার সময়)

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি আমি সাধ্যমতো চেষ্টা করেছি একদম অথেন্টিক উপায়ে পরিবেশন করতে। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে আমার দেখানো প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় আপনাদের হুবহু ফলো করতে হবে। আমি যেভাবে কালা ভুনার রেসিপিটি উপস্থাপন করলাম, আশাকরি এর পর অথেন্টিক কালা ভুনার স্বাদ থেকে কেউ বঞ্চিত হবেনা।

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  • মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে
    1. গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে)
    2. পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
    3. কাঁচা পেঁয়াজ
      • মেরিনেশনে ১ কাপ
      • রান্না শেষে ১ কাপ
    4. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
    5. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
    6. গোল মরিচ ১০/১২ টি
    7. কাবাব চিনি ৬/৭ টি
    8. ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
    9. ৩ টি তেজপাতা
    10. লং ৬/৭ টি
    11. দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ
    12. বড় এলাচ ৩ টি
    13. স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি
    14. মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
    15. হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    16. লবণ ১ টেবিল চামুচ
    17. ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
    18. রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে)
    19. গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    20. ১ টা জয়ফলের গুঁড়ি
    21. আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি
    22. ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
    23. গরম মসলার গুঁড়ি
      • রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ
      • রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ
    24. রাধুনী মসলার গুঁড়ি
      • রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ
      • রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ
  • বাগার দিতে
    1. সরিষার তেল ১ কাপ
    2. ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
    3. রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
    4. আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
    5. ১০/১২ টি শুকনো মরিচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আচার তৈরী করার প্রসেস অনেক বলে আমরা অনেকই ভয় পাই। এখন এমন একটা আচার দেখাচ্ছি যেটাতে আমে রোদ দিতে হবেনা, এমনকি আচার তৈরী কারা পরেও রোদে রাখার প্রয়োজন নাই, প্রয়োজন নাই ফ্রিজে করে সংরক্ষণ করার। এয়ার টাইট বক্সে করে ফ্রিজে না রেখে অনায়াসে ৩ মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন এই আচার।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লেগেছে

  1. কাঁচা আম ২ কেজি (চেষ্টা করবেন আঁটি শক্ত হয়েছে এরকম আম নিতে)
  2. চিনি ৬ কাপ
  3. সরিষার তেল ১ কাপ
  4. সাদা ভিনেগার ০.২৫ কাপ
  5. গরম মশলার গুঁড়ি ২ চা চামুচ
  6. পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি ২ চা চামুচ
  7. লবণ ২ চা চামুচ (আম বেশী টক হলে একটু বেশী লবণ দিতে পারেন)

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

ইলিশ মাছের তো অনেক রেসিপি দেখলাম। কিন্তু মাথা আর লেজ দিয়ে কি করবো!!! মাথা দিয়ে কি করবো সেটা নাহয় আরেকদিন দেখবো, এখন ইলিশের লেজ এবং কাটা বেশী আছে এরকম অংশগুলি দিয়ে তৈরী করছি ইলিশ মাছের ট্রেডিশনাল ভর্তা।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ২৫০ গ্রাম ইলিশ মাছ (মাছের পেছনের অংশটা নিয়েছি)
  2. ১ টেবিল চামুচ মরিচের গুঁড়ি
  3. চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
  4. ০.৫ চা চামুচ ধনে গুঁড়ি
  5. লবণ: মসলা মাখাতে ১ চা চামুচ, ভর্তা মাখাতে ০.৫ চা চামুচের একটু কম
  6. ৪/৫ টি শুকনো মরিচ
  7. পেঁয়াজ কুচি ০.৫ কাপ
  8. ২ চা চামুচ সরিষার তেল
  9. ১ চা চামুচ রসুন কুচি

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

আমাদের মাননীয় প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা গত ফেব্রুয়ারি মাসে বগুড়ার সান্তাহারে আঠালো আলু ভর্তা খাওয়ার পরে এই নামটা মিডিয়াতে বেশ প্রচার পায়, অনেকেরই ধারণা এই ভর্তাটা বিশেষ শীল আলু বা জলপাই আলু ছাড়া হয়না। ভিডিওতে দেখতে পাচ্ছেন যে স্বাভাবিক আলু দিয়ে তৈরী করা আমার এই ভর্তাটা এতো আঠালো হয়েছে যে আমাদের নারাচারা করতেই সমস্যা হচ্ছে। আমি এখন আপনাদের দেখাবো কিভাবে আধুনিক জীবনে আমাদের ঘরে স্বাভাবিক আলু ব্যবহার করে এই ট্রেডিশনাল আঠালো আলু ভর্তা তৈরী করা যায়।

তৈরী করার পদ্ধতি দেখি:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ৫০০ গ্রাম গোল আলু
  2. ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  3. ১ চা চামুচ লবণ
  4. ২ টেবিল চামুচ সরিষার তেল
  5. ১০/১২ টি শুকনো মরিচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজে শেয়ার করতে ভুলবেন না।