14
অক্টো.

পর্দা বিরিয়ানি

রিচ ফুডের স্বাদ এবং ঘ্রাণ যদি আরও একটু বেশী রিচ হয় ক্ষতি কি!!

দর্শকদের জন্য নিয়ে আসলাম আরব দেশ তথা তুরস্কের ভীষণ জনপ্রিয় একটি রেসিপি পর্দা বিরিয়ানি। ইস্তানবুলে বাংলাদেশী এক শেফ আমাদের Lamb Ouzi খেয়ে দেখতে বললেন আর সেটাই হলো পর্দা বিরিয়ানি বা চিলমন বিরিয়ানি বা قوزي‎

এই ভিডিওতে আমরা চেষ্টা করেছি হাতের কাছের সব উপকরণ দিয়ে বিরিয়ানিটি রান্না করতে যাতে আমরা হাতে একটু সময় নিয়ে অনায়াসে বিরিয়ানিটা তৈরী করতে পারি। এটা স্বাদ কেমন হবে সেটা আমরা বলে বোঝাতে পারবো না। তবে এতটুকু বলতে পারি, একবার পর্দা বিরিয়ানি খেলে, প্রিয়জন আর কাচ্চি খেতে চাইবে না। আশাকরছি রেসিপিটি আপনাদের পছন্দ হবে।

💥 পর্দা বিরিয়ানির ময়দার পর্দাটা কিন্তু ফেলে দেবার জন্য না, ওটাও খেতে অসাধারণ লাগে। আপনারা বিরিয়ানির সাথে অথবা আলাদা সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

ময়দার ময়ান তৈরী করতে লাগছে –

  1. ইন্সট্যান্ট ইস্ট ১ টেবিল চামুচ
  2. চিনি ১ টেবিল চামুচ
  3. পানি ০.৫ কাপ
  4. লবণ ২ চা চামুচ
  5. ময়দা ৩ কাপ
  6. তেল ১ টেবিল চামুচ

পোলাওর জন্য মাংসের ব্রথ তৈরীতে লাগছে

  1. তেজ পাতা ২ টি
  2. দারুচিনি ৩ টুকরো
  3. ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
  4. বড় এলাচ ২ টি
  5. লবঙ্গ ৫/৬ টি
  6. গোল মরিচ ১০/১২ টি
  7. গোটা জিরা ১ চামুচ
  8. ঘি ০.২৫ কাপ
  9. পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  10. মাংস ০.৫ কেজি
  11. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  12. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ
  14. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  15. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  16. লবণ: মাংসের মধ্যে ১ চা চামুচ

পোলাও রান্নায় লাগছে

  1. পোলাওর চাল ২ কাপ
  2. লবণ ১ চা চামুচ

মাংস রান্নায়

  1. রান্নার তেল ০.২৫ কাপ
  2. পিয়াঁজ কুচি ১ কাপ
  3. বাদাম বাটা ০.২৫ কাপ
  4. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  5. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  6. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ
  7. লবণ ১ চা চামুচ
  8. লেবুর রস ২ টেবিল চামুচ
  9. গরম মসলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ

⏩ এছাড়াও প্রয়োজন মতো বাদাম, কিসমিস, তিল ও পিঁয়াজ বেরেস্তা লাগবে এবং ময়দার পর্দাটা সিল করতে ২টি ডিম ফ্যাটে নিতে হবে

✅ ইস্ট (yeast) একটিভ করার জন্য কুসুম গরম (আঙ্গুল ডোবানো যায় এরকম গরম) পানিতে গোলাতে হবে
✅ ইস্ট সহ ময়দা ময়ান করার পরে অন্তত ৪৫° – ৬০° সেঃ তাপমাত্রায় রাখা ভালো। সেজন্য ময়ানটাকে চুলোর পাশে, বা রান্না শেষে বন্ধ চুলোর উপরে রাখা যেতে পারে। আবার ওভেন একটু গরম করে তার মধ্যেও রাখা যেতে পারে। উল্লেখিত তাপমাত্রায় ইস্টযুক্ত ময়ান রাখলে খুব ভালো ভাবে ফুলে যাবে। যেমনটি ভিডিওতে দেখলেন।

✅ যে কোনো বড় মুদি দোকান বা সুপার শপে বিভিন্ন দামের ইস্ট পাওয়া যায়। এর দাম ৳২৫ থেকে শুরু হয়। একবার কেনার পরে এয়ার টাইট করে শুষ্ক ভাবে রাখলে ইস্ট বহুদিন ভালো থাকবে।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ এবং ফেসবুক গ্রুপে শেয়ার করতে ভুলবেন না। শেয়ার করে আপনিও জিতে নিতে পারেন একটি সুন্দর উপহার।