১৪
নভে.

কাচ্চি স্টাইলে বড় মাছের দম বিরিয়ানি

মংস দিয়ে রান্না করা বিরিয়ানি তো আমরা যখন তখন খাচ্ছি। কিন্তু দিয়ে একটু স্বাস্থ্য সম্মতভাবে মাছ দিয়ে যদি দুর্দান্ত স্বাদের একটা বিরিয়ানি রান্না করে দেখাই কেমন হয় বলেন। রান্না করছি কাচ্চি স্টাইলে বড় মাছের দম বিরিয়ানি। এই রান্নাটায় ঘি, ক্যাওড়ার জল, গোলাপ জলের কোনো ব্যবহার নেই আবার রান্নাটা করেছি একদম পরিমিত পরিমানে তেল দিয়ে। তবে আপনারা রেসিপি দেখে যদি রান্না করতেই চান, অবশ্যই বড় মাছ দিয়ে করবেন। ছোটো মাছ দিয়ে রেসিপিটি এক ভালো হবে না।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. বড় মাছ ৮০০ গ্রাম
  2. টক দই ১ কাপ
  3. পিয়াঁজ বেরেস্তা
    • ম্যারিনেশনে ০.৫ কাপ
    • রান্নায় ০.৫ কাপ
  4. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  5. জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  6. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  7. হলুদ ০.২৫ চা চামুচ
  8. লবণ
    • ম্যারিনেশনে ১ চা চামুচ
    • চাল সেদ্ধ করতে ১ টেবিল চামুচ
    • রান্নায় ১ চা চামুচ
  9. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  10. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  11. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  12. সুগন্ধি পোলাওর চাল ৪ কাপ
  13. ছোটো এলাচ ৩ টি
  14. দারুচিনি ২ /৩ টুকরো
  15. তেজ পাতা ১ টি
  16. শাহী জিরা ১ চা চামুচ
  17. লবঙ্গ ৫/৬ টি
  18. দুধ
    • জাফরান ভেজাতে ০.২৫ কাপ
    • রান্নায় ১ কাপ
  19. সামান্য জাফরান
  20. সামান্য জয়ত্রী
  21. ৭/৮ টি কাঁচা মরিচ
  22. রান্নার তেল ০.৫ কাপ
  23. টেস্ট বাড়াতে: বাদাম, কিসমিস, আলু বোখারা

➡ আমি ৮০০ গ্রামের মতো মাছ নিয়েছি। তবে পরিমাণ একটু বেশী হলেও একই পরিমাণ উপকরণ দিতে হবে

➡ আমি রুই মাছ দিয়ে করেছি। আপনারা নদী/সমুদ্রের দেশী/বিদেশী কাঁটা যুক্ত যে কোনো বড় মাছ দিয়ে এই রেসিপিটি করতে পারবেন।

➡ ঘরে গরম মসলার গুঁড়ি তৈরী করা শিখতে এই ভিডিওটি দেখুন

➡ গরম মসলাগুলি চিনতে এই ভিডিওটি দেখুন

➡ ঘরে পারফেক্ট পিঁয়াজ বেরেস্তা করতে এই ভিডিওটি দেখুন

➡ গামছা দমে কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপির ভিডিও

➡ ট্রেডিশনাল কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপির ভিডিও

✔ চাইনিজ/ইন্ডিয়ান রসুন মেশিনে বাটলে অনেক সময় সবুজ হয়, আবার অনেক কায়দা করে এটাকে সাদাও রাখা যায়। আমি মেশিনে করি দেখে মাঝে মাঝে আমার রসুন বাটা সবুজ হয়। আর যেহেতু রান্নায় দেয়ার পরে রঙ এর কোনো গুরুত্ব থাকছে না, তাই আমি রসুন বাটার রঙ সাদা করার কোনো প্রয়োজন বোধ করিনা।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক গ্রুপে শেয়ার করতে ভুলবেন না। শেয়ার করে আপনিও জিতে নিতে পারেন একটি সুন্দর উপহার।