হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি

আমাদের এই উপমহাদেশে যে কত রকমের বিরিয়ানির প্রচলন আছে, সেই হিসাব হয়তো উইকিপিডিয়াতেও নেই। তবে বিরিয়ানির প্রস্তুত প্রণালী যত জটিল স্বাদ ততই মজার। যেমন এখন যেই রেসিপিটি দেখেচ্ছি সেটা তৈরী করতে প্রায় ৩০ রকমের উপকরণ লেগেছে। তাই বলে কি, তৈরী করতে অনেক ঝামেলা? মোটেও না। যদি উপকরণগুলি হাতের কাছে থাকে, তাহলে এটা কোনো বিষয়ই না, আর সেজন্যই সবাইকে সহজভাবে হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি তৈরীর প্রণালী দেখাতে আমার এই ভিডিও।

হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি তৈরীর প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
  2. মুরগির মাংস – ১ কেজি
  3. পেঁয়াজ – ১.২৫ কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজন মতো
  4. টক দৈ – ১ কাপ
  5. দুধ – ২ টেবিল চামুচ
  6. কাজু বাদাম – ১৫/২০ টি
  7. কিসমিস – ১৫/২০ টি
  8. ধনে গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচের গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  10. লবণ
    1. মাংস মেরিনেশনে – ১ চা চামুচ
    2. চাল সেদ্ধ করতে প্রয়োজন মতো
  11. আদা বাটা – ১ টেবিল চামুচ
  12. রসুন বাটা – ১ টেবিল চামুচ
  13. তেঁজ পাতা – ২/৩ টি
  14. দারুচিনি – প্রায় ৫/৬ সেন্টিমিটার
  15. বড় এলাচ – ২ টি
  16. ছোটো এলাচ – ৪/৫ টি
  17. লং – ৫/৬ টি
  18. কালো গোল মরিচের গুঁড়ি – ২ চা চামুচ
  19. গরম মশলার গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  20. ভাজা জিরা গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  21. কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টি
  22. লেবুর রস – প্রায় ২ চা চামুচ
  23. রান্নার তেল
    1. মাংস মেরিনেশনে – ০.৫ কাপ
    2. চাল সেদ্ধ করতে – ২ চা চামুচ
    3. পেঁয়াজ বেরেস্তা করতে প্রয়োজন মতো
  24. জাফরান – প্রায় ১ গ্রাম
  25. শাহি জিরা – ১ চা চামুচ
  26. পুদিনা পাতা – প্রয়োজন মতো
  27. ধনে পাতা – প্রয়োজন মতো
  28. গোলাপ জল – ২ টেবিল চামুচ
  29. ক্যাওড়ার জল – ২ টেবিল চামুচ
  30. ঘি – ০.৭৫ কাপ

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি।