বাবুর্চি স্টাইলে শামি কাবাব

আমার অনেক দর্শকের একটাই প্রশ্ন ছিলো যে বাবুর্চিরা এমন কি করে যে তাদের তৈরী শামি কাবাব এত টেস্টি হয় আর আমরা যেভাবেই করে সেই টেস্ট আসেনা। আসলে বাবুর্চিরা যা করে, একসময় আমাদের মা-খালারাও তাই করতেন। কিন্তু ধীরে ধীরে আমরা ফাঁকিবাজ হয়ে শর্টকাট মারতে গিয়ে আসল বা অথেন্টিক টেস্টটা হারিয়ে ফেলেছি।

যাই হোক এখন আপনাদের অনুরোধের রেসিপি দেখাচ্ছি বাবুর্চি স্টাইলে শামি কাবাব।

শামি কাবাব রান্নার প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

বাবুর্চি স্টাইলে শামি কাবাব তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. ১ কাপ ছোলা বুটের ডাল
  2. ৫০০ গ্রাম মাংস
  3. ২ টি ডিম
  4. শুকনো মরিচ ৯/১০ টি
  5. প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
    1. ভাজনা মশলায় ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ০.৫ কাপ
    3. পুর তৈরী করতে ৩ টেবিল চামুচ
  6. কাঁচা মরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  7. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল
    1. ১ চা চামুচ ধনে
    2. ১ চা চামুচ জিরা
  8. প্রয়োজন মতো দারুচিনি
    1. ভাজনা মশলায় প্রায় ৩ সেন্টিমিটার
    2. মাংস সেদ্ধ করতে প্রায় ৪ সেন্টিমিটার
  9. প্রয়োজন মতো ছোটো এলাচ
    1. ভাজনা মশলায় ৫/৬ টি
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ৫/৬ টি
  10. প্রয়োজন মতো কালো গোল মরিচ
    1. ভাজনা মশলায় ১ চা চামুচ
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
  11. প্রয়োজন মতো লং
    1. ভাজনা মশলায় ১ চা চামুচ
    2. মাংস সেদ্ধ করতে ৫/৬ টি
  12. ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
  13. ভাজা জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  14. লবণ প্রয়োজন মতো
    1. মাংস সেদ্ধ করতে ১ চা চামুচ
    2. পুর তৈরী করতে ০.২৫ চা চামুচ
  15. চিনি প্রয়োজন মতো
    1. কাবাব মাখাতে ০.৫ চা চামুচ
    2. পুর তৈরী করতে ০.২৫ চা চামুচ
  16. পুদিনা পাতা ১০/১২ টি
  17. লেবুর রস প্রয়োজন মতো
    1. কাবাব মাখাতে ১ চা চামুচ
    2. পুর তৈরী করতে ১ চা চামুচ
  18. আদা কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  19. রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  20. তেঁজ পাতা ২ টি

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।