নবাবি তাওয়া কাবাব – পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি

আমাদের ঘরে ঘরে শিক কাবাব, জালি কাবাব, শামি কাবাব অনেক পরিচিত হলেও এই নবাবি তাওয়া কাবাবটা অনেকেই ঘরে তেমন তৈরী করেন না। বলা হয়ে থাকে গরুর পেছনের রানের মাংস, হাতুড়ি দিয়ে থেতে নিয়ে তখনকার দিনে নবাব পরিবারের জন্য এই কাবাবটি তৈরী করা হতো অনেক বড় বড় সাইজে। এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এই নবাবি তাওয়া কাবাব রেসিপিটি।

দেখি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী নবাবি তাওয়া কাবাব তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

  1. মাংসের কিমা ১ কেজি (গরু/খাসির মাংস)
  2. ১ কাপ বেরেশতার জন্য প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ
  3. দারুচিনি প্রায় ৫ সেন্টিমিটার
  4. ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
  5. ১ চা চামুচ ধনে
  6. ১ চা চামুচ জিরা
  7. কালো গোল মরিচ ১ চা চামুচ
  8. লবঙ্গ ১ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  10. প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
    1. কাবাবে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    2. সস তৈরী করতে ২ টি
  11. গরম মশলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  12. প্রয়োজন মতো রসুন
    1. কাবাবে ২ টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি
    2. সস তৈরীতে ১টি কোয়া
  13. আদা কুঁচি ১ টেবিল চামুচ
  14. টক দৈ ০.৫ কাপ
  15. নারিকেল ০.৫ কাপ
  16. প্রয়োজন মতো লবণ
    1. কাবাবে ১ চা চামুচ
    2. সস তৈরীতে ০.৫ চা চামুচ
  17. পুদিনা পাতা ১০/১২ টি
  18. ধনে পাতা প্রয়োজন মতো
    1. সস তৈরী করতে ৫/৬ ডাটি
    2. কাবাব ভাজতে প্রয়োজন মতো
  19. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।