খাসির বাদশাহী রেজালা

খাসির মাংসের রেজালা রান্না করার বেশ কিছু প্রথার প্রচলন আছে আমাদের দেশে যেটা অন্য কোথাও দেখা যায়না। মুরুব্বিদের কাছে শুনেছি যে এই অঞ্চলের শাসক, যেমন রাজা বা নবাবদের জন্য বিশেষ রেসিপিতে তৈরী হতো খাসির মাংসের রেজালা। তবে তাদের অনুসারীদের যখন এরকম একটা রিচ্ ফুড খেতে ইচ্ছে করতো, তারা সবরকম উপকরণের তোয়াক্কা না করেই তৈরী করতেন খাসির রেজালা। আর সেগুলই বিভিন্নভাবে প্রচলিত হয়ে এসেছে আমাদের কাছে। তবে আমি কোনো সর্টকাটে না গিয়ে চেষ্টা করেছি অথেন্টিক রেসিপিটি উপস্থাপন করার। আশাকরি আপনাদের ভালো লাগেব।

দেখি তৈরী করার প্রক্রিয়া –

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

খাসির রেজালা তৈরী করতে যা যা লেগেছে…

1. ১ কেজি খাসির মাংস
2. ২ কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজনীয় পেঁয়াজ
3. টক দৈ ১ কাপ
4. পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামুচ
5. মিষ্টি দৈ ০.৫ কাপ
6. ঘি ১ কাপ
7. ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
8. আদা বাটা ১ টেবলি চামুচ
9. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
10. জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ
11. ৫ সেন্টিমিটার দারুচিনি
12. ১০ টি ছোটো এলাচ
13. প্রায় ২ গ্রাম জয়ত্রী
14. জয়ফল গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
15. ১০ টি লং
16. ০.৫ চা চামুচ হলুদের গুঁড়ি
17. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
18. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
19. ২ চা চামুচ লবণ
20. ১ চা চামুচ কালো গোল মরিচ
21. কাঠ বাদাম ১ টেবিল চামুচ
22. পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামুচ
23. ৭/৮ টা কাঁচা মরিচ
24. ০.৫ চা চামুচ চিনি
25. ১ টেবিল চামুচ কিসমিস
26. ৪/৫ টি আলু বোখারা
27. ২ টি তেজ পাতা

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

1. জিরা – ১ চা চামুচ
2. এলাচ – ৩/৪ টি
3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
4. লং – ৭/৮ টি
5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।