০৭
নভে.

বগুড়ার ট্রেডিশনাল চাল ডাল চিড়া দিয়ে মুড়িঘন্ট

মাছের মাথার মুড়ি ঘন্ট, অনেকে আবার বলেন মুড়ো ঘন্ট। যে যেই নামেই ডাকেন আমার মনে হয় এমন একজন বাঙালি পাওয়া যাবে না যে মুড়ি ঘন্টের ভক্ত না। স্বাভাবিকভাবে মুগ ডাল দিয়ে মুড়ি ঘন্ট রান্না করা হলেও, আমাদের বগুড়ায় এই রান্নাটায় একটু টুইস্ট আছে। আমরা মুগ ডাল এর সাথে চাল আর চিড়া দিয়ে রান্না করি। এতে করে মুড়ি ঘন্টের স্বাদ, ঘ্রাণ বেড়ে যায় বহু গুণে। আমার বিশ্বাস রেসিপিটি আপনাদের অনেক বেশী ভালো লাগবে।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. বড় একটা রুই মাছের মাথা
  2. মুগ ডাল ১ কাপ
  3. পোলাওর চাল ০.২৫ কাপ
  4. চিড়া ০.২৫ কাপ
  5. পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  6. কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি
  7. লবণ
    • ভাজার সময় ১ চা চামুচ
    • রান্নায় ১ টেবিল চামুচ
  8. হলুদের গুঁড়ি
    • ভাজার সময় ০.৫ চা চামুচ
    • রান্নায় ০.৫ চা চামুচ
  9. শুকনো মরিচের গুঁড়ি
    • ভাজার সময় ১ চা চামুচ
    • রান্নায় ১ চা চামুচ
  10. তেল ০.৫ কাপ
  11. তেজ পাতা ১ টি
  12. দারুচিনি ২ টুকরো
  13. ছোটো এলাচ ৩ টি
  14. শুকনো মরিচ ৩ টি
  15. জিরা ০.৫ চা চামুচ
  16. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  17. জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  18. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  19. রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
  20. সামান্য ধনে পাতা
  21. টেলে নেয়া জিরার গুঁড়ি ১ চা চামুচ

➡ ঘরে গরম মসলার গুঁড়ি তৈরী করা শিখতে এই ভিডিওটি দেখুন 👉🏼 https://youtu.be/JerGm5Dg9kA

➡ গরম মসলাগুলি চিনতে এই ভিডিওটি দেখুন 👉🏼 https://youtu.be/uTHLBVggdVs

✔ মাছ ভাজতে এবং রান্নায়, দুই ক্ষেত্রেই সরিষার তেল নিতে পারেন। সরিষার তেল দিয়ে মাছ ভেজে নেয়ার পরে ঐ তেলেই বাকী রান্নাটা করতে পারেন। আবার সরিষার তেলের বদলে যদি অন্য তেল দিয়ে রান্না করেন, তাহলেও মাছ ভেজে নিয়ে একই তেলে বাকী রান্নাটা করতে পারেন।

✔ আমি রেসিপি টি রুই মাছের মাথা দিয়ে করেছি, আপনারা অন্য মাছ, যেমন কাতালা দিয়েও একই পদ্ধতিতে রান্নাটা করতে পারবেন।

✔ চাইনিজ/ইন্ডিয়ান রসুন মেশিনে বাটলে অনেক সময় সবুজ হয়, আবার অনেক কায়দা করে এটাকে সাদাও রাখা যায়। আমি মেশিনে করি দেখে মাঝে মাঝে আমার রসুন বাটা সবুজ হয়। আর যেহেতু রান্নায় দেয়ার পরে রঙ এর কোনো গুরুত্ব থাকছে না, তাই আমি রসুন বাটার রঙ সাদা করার কোনো প্রয়োজন বোধ করিনা।

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক গ্রুপে শেয়ার করতে ভুলবেন না। শেয়ার করে আপনিও জিতে নিতে পারেন একটি সুন্দর উপহার।