১৯
জুলা

ঐতিহ্যবাহী মেজবান ডালের অথেন্টিক রেসিপি

আমার অনেক দর্শক জানেন যে আমি চট্টগ্রামের মুরাদপুরে বড় হয়েছি, আর তাই চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো তৈরী করতে আমার তেমন কোনো সমস্যাই হয় না, কারণ আমি সবগুলি রান্নাই শিখেছি অনেক পাকা রাধুঁনী ও বাবুর্চিদের কাছ থেকে।

এখন নিয়ে আসলাম চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবান ডালের রেসিপি। রেসিপিটি আমি বিবির হাটের ইউসুফ বাবুর্চির কাছ থেকে শিখেছি। যদিও রান্নাটা খেয়েছি আনুমানিক ২০ বছর আগে তারপরও সত্যি বলতে আমার কাছে উনার রান্না করা মেজবান ডালের স্বাদ এখনো মুখে লেগে আছে। মেজবান ডাল অনেক বাবুর্চিই অনেক ভাবে তৈরী করেন, তবে ইউসুফ বাবুর্চি আঙ্কেল যেভাবে তৈরী করতেন এবং আমাকে যতগুলি টিপস্ শিখিয়েছিলেন, আমি সবকিছুই আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। এর পরে আপনারা চট্টগ্রামেই থাকেন আর ক্যালিফর্নিয়ায় থাকেন, আশা করবো চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবান ডালের স্বাদ যে কোনো জায়গায় বসে এনজয় করতে পারবেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. ছোলার ডাল ২ কাপ
  2. খাসি বা গরুর কলিজা/ফুসফুস/হৃৎপিন্ড/কিডনি ১ কেজি
  3. পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  4. সরিষার তেল ০.৫ কাপ
  5. ছোটো এলাচ ৪ টি
  6. বড় এলাচ ২ টি
  7. দারুচিনি ৩/৪ টুকরো
  8. লবঙ্গ ৭/৮ টি
  9. বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ
  10. রাঁধুনি মসলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  11. ১ টি জয়ফলের গুঁড়ি
  12. সামান্য জয়ত্রী
  13. স্টার মসলা ১ টি (গরুর মাংস হলে দেওয়ার প্রয়োজন নাই)
  14. আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  15. রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
  16. মৌরী বাটা ১ চা চামুচ
  17. সাদা/হলুদ সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
  18. শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  19. হলুদের গুঁড়ি ১ চামুচ
  20. ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  21. জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  22. গরম মসলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
  23. শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
  24. কাঁচা মরিচ
    • সেদ্ধ করতে ৪ টি
    • রান্নায় ৭/৮ টি
  25. তেজ পাতা
    • সেদ্ধ করতে ১ টি
    • রান্নায় ২ টি

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক গ্রুপে শেয়ার করতে ভুলবেন না। শেয়ার করে আপনিও জিতে নিতে পারেন একটি সুন্দর উপহার।