ঐতিহ্যবাহী মশলাই আলু গোশত্

আমাদের উত্তরবঙ্গে অনেক গ্রাম আছে যেখানে এই মাংস ছাড়া অতিথির আপ্যায়ন হয়না বা বরযাত্রীর খাতিরদারি হয়না। গ্রাম বাংলায় ভীষণ প্রসিদ্ধ এবং ঐতিহ্যবাহী একটা রেসিপি এই মশলাই আলু গোশত্, তবে গ্রামের রেসিপিটার সাথে আমারটার একটু পার্থক্য রয়েছে। গ্রামে রান্নাটা করা হয় প্রায় দ্বিগুন তেলে আর রান্নার সময় গরুর পেটের পর্দার চর্বিটাও যোগ করা হয়, পরে পরিবেশনের সময় তেলটুকু আলাদা মাটির হাঁড়িতে করে খাবারের পাতে দেয়া হয় ডালের মতো। আমরা এখন অনেক স্বাস্থ্য সচেতন, তাই সেভাবে রান্না না করে একটু কম তেলে একই ট্রেডিশন বজায় রেখে রান্নাটা দেখালাম। আশাকরি সবারই পছন্দ হবে রেসিপিটি।

ঐতিহ্যবাহী মশলাই আলু গোশত্-এর প্রস্তুত প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে:

ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি দেখতে পারেন।

মশলাই আলু গোশত্ তৈরী করতে যা যা লাগছে…

  1. গরুর মাংস – ১ কেজি
  2. আলু – ০.৫ কেজি
  3. পেঁয়াজ – ১.৫ কাপ
  4. আদা বাটা – ২ টেবিল চামুচ
  5. রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামুচ
  6. গরম মশলার গুঁড়ি –
    1. মাংস মেরিনেশনে ১ টেবিল চামুচ
    2. রান্নার মাঝখানে ১ টেবিল চামুচ
  7. শুকনো মরিচের গুঁড়ি – ২ চা চামুচ
  8. হলুদের গুঁড়ি – ১ চা চামুচ
  9. ধনে গুঁড়ি – ২ টেবিল চামুচ
  10. কালো গোল মরিচ গোটা – প্রায় ২৫ টি
  11. শুকনো মরিচ – ৪/৫ টি
  12. ছোটো এলাচ – ৭/৮ টি
  13. জিরা গুঁড়ি –
    1. ১ টেবিল চামুচ মাংস মেরিনেশনে
    2. ১ চা চামুচ রান্নার মাঝখানে
  14. তেঁজ পাতা – ২ টি
  15. দারুচিনি – প্রায় ৫ সেন্টিমিটার
  16. লং – ১০/১২ টি
  17. রান্নার তেল – ১ কাপ
  18. লবণ – স্বাদ মতো (আমি এখানে ২ টেবিল চামুচ দিয়েছি)

গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:

  1. জিরা – ১ চা চামুচ
  2. এলাচ – ৩/৪ টি
  3. দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
  4. লং – ৭/৮ টি
  5. গোল মরিচ – ৭/৮ টি
  6. শাহী জিরা – ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
  7. গোটা ধনিয়া – আধা চা চামুচ
  8. মৌরি – আধা চা চামুচ

গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।