১২
মার্চ

বড় মাছ দিয়ে বিয়ে বাড়ির ট্রেডিশনাল মাছের কালিয়া

ছোটো বেলা গল্পের বইয়ে রাজা রানীদের গল্পেও পড়েছি মাংসের কোর্মার সাথে মাছের কালিয়ার নাম। দাওয়াত মজলিস এখন বড় মাছের কালিয়া দেখাই যায় না। নানু-দাদুদের কাছেও বড় মাছের কালিয়ার কথা অনেক শুনেছি। কালিয়া রান্না করা কিন্তু কঠিন কিছু না, আবার এমন কোনো উপকরণও লাগে না, যেটা আমাদের হাতের কাছে পাওয়া যায় না। আমি চেষ্টা করলাম ট্রেডিশনাল বড় মাছের কালিয়ার অথেন্টিক রেসিপিটি সংগ্রহ করে আমার দর্শকদের জন্য নিয়ে আসতে। আশাকরি একবার রান্না করে বার বার রান্না করতে চাইবেন বিয়ে বাড়ি সহ দাওয়াত মজলিসের ঐতিহ্য বড় মাছের কালিয়া।

✔ চাইনিজ/ইন্ডিয়ান রসুন মেশিনে বাটলে অনেক সময় সবুজ হয়, আবার অনেক কায়দা করে এটাকে সাদাও রাখা যায়। আমি মেশিনে করি দেখে মাঝে মাঝে আমার রসুন বাটা সবুজ হয়। আর যেহেতু রান্নায় দেয়ার পরে রঙ এর কোনো গুরুত্ব থাকছে না, তাই আমি রসুন বাটার রঙ সাদা করার কোনো প্রয়োজন বোধ করিনা।

✔ রান্নায় কাজু/কাঠ বাদাম দিতে হবে। পেস্তা/চীনা বাদাম দিলে খেতে ভালো লাগবে না।

✔ এই রেসিপিতে ধনে পাতা দেয় না। আমি কখনো দেই নাই, আপনারা পর্যবেক্ষণের জন্য দিয়ে দেখতে পারেন।

তৈরী করতে লাগছে –

  1. বড় মাছের বড় বড় ৬ টি টুকরো
  2. সরিষার তেল: মাছ ভাজতে ০.২৫ কাপ, রান্নায় ০.৫ কাপ
  3. পিঁয়াজ কুচি ০.৫ কাপ
  4. পিঁয়াজ বাটা ০.৫ কাপ
  5. টমেটো কুচি ০.৫ কাপ
  6. কাঠ/কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামুচ
  7. টক দই ০.৫ কাপ
  8. ছোটো এলাচ ৩ টি
  9. দারুচিনি ২ টুকরো
  10. তেজ পাতা ১ টি
  11. শুকনো মরিচ ২ টি
  12. গোটা জিরা ০.৫ চা চামুচ
  13. শুকনো মরিচের গুঁড়ি
    • মাছ মাখাতে ১ টেবিল চামুচ
    • রান্নায় ১ চা চামুচ
  14. হলুদের গুঁড়ি
    • মাছ মাখাতে ০.৫ চা চামুচ
    • রান্নায় ০.৫ চা চামুচ
  15. লবণ
    • মাছ মাখাতে ১ চা চামুচ
    • রান্নায় ১ চা চামুচ
  16. ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  17. জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
  18. কাঁচা মরিচ ৮/১০ টি
  19. আদা বাটা ১ চা চামুচ
  20. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  21. চিনি ০.৫ চা চামুচ
  22. কিসমিস ১ টেবিল চামুচ
  23. গরম মসলার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক গ্রুপে শেয়ার করতে ভুলবেন না। শেয়ার করে আপনিও জিতে নিতে পারেন একটি সুন্দর উপহার।